21 ноября
Здоровое питание О продуктах

«Формула еды»: сыр Гауда – продукт счастья

Тридцать пятый выпуск передачи «Формула еды» вышел 20 ноября в 9:00 на канале «Россия-1».

523
Pixabay

Сергей Агапкин и Сесиль Плеже приехали в Московскую область и выяснили, как в России делают сыр Гауда. 
Ведущие побывали на ферме Джона Кописки, где в сутки получают 50-55 тонн молока высочайшего качества. Часть этого объема уходит на производство Гауды – твердого сорта сыра с нежным сливочным вкусом. Продукт производится из цельного коровьего молока жирностью 3,7-3,9%. На 1 кг сыра требуется 10-12 л молока. 

Гауда очень полезен. В нем много цинка, необходимого для регулирования обмена веществ, а также холина, который понижает уровень «плохого» холестерина и благоприятно влияет на углеводный обмен. В 100 г продукта содержится 51% суточной нормы витамина В12, важного для работы мозга и выработки энергии, и витамин А. Кроме того, сыр (и другие молочные продукты) содержит особое вещество – казоморфин, которое действует на организм так же, как гормон эндорфин, то есть вызывает ощущение счастья. 

Гауда способствует предупреждению развития остеопороза и укреплению костной ткани, помогает избавиться от хронической усталости, нормализовать сон и за счет большого количества белка дает быстрое чувство сытости. Врач-диетолог Юлия Атоян рассказала, с чем лучше есть сыр: «Чтобы снизить усвоение лишних жиров, рекомендуется сочетать его с крупами и овощами. В день можно съедать до 50 г». 

На территории РФ качество сыра контролируется Роспотребнадзором. «В 2020 году на соответствие физико-химическим показателям исследовано 62 634 образца. Не соответствовали гигиеническим нормам 4,6%. Наиболее частый вид фальсификата – использование незаявленных в составе заменителей молочного жира животного и растительного происхождения, сухого молока, пищевых добавок, красителей, консервантов, крахмала», – прокомментировала Екатерина Головкова, эксперт Роспотребнадзора. 

Также Екатерина дала несколько советов о том, как выбрать качественный сыр: «Сырная головка должна быть равномерно окрашена. Если в центре сыр желтый, а по краям белесый, значит, были нарушены производственные процессы или правила хранения. Если на корочке вы заметили трещины, то такой сыр брать нельзя. Через трещины в сыр могли попасть различные болезнетворные организмы». 

В финале ведущие вместе с шеф-поваром Борисом Атабаевым приготовили гратен из цветной капусты с белыми грибами и сыром Гауда. Рецепт вы найдете в разделе «Книга рецептов – готовим вместе!» на сайте здоровое-питание.рф.

Если вы пропустили «Формулу еды», программу можно посмотреть в записи здесь. Выпуски проекта выходят на телеканале «Россия-1» по субботам в 09:00 по московскому времени.

Справочно

Тема здорового питания продолжает быть важной и привлекает интерес все большего количества людей разных возрастов, социальных групп, профессий. Проект «Формула еды» призван рассказать об этом интересно, достоверно и доступно. Ведущие исследуют российские фабрики, фермы и поля, выбирая для россиян самые полезные, вкусные, качественные продукты. Программа подготовлена по направлению «Укрепление общественного здоровья» в рамках нацпроекта «Демография» при консультационной поддержке Роспотребнадзора и Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи. 


523

Стоит прочитать

Советы для тех, кто хочет перейти на здоровое питание
26 января
Здоровое питание Библиотека видео
Советы для тех, кто хочет перейти на здоровое питание

От актрисы театра и кино, телеведущей Алены Хмельницкой.

136
Что такое пирамида правильного питания?
МечтаЕШЬ? Начни есть ПРАВИЛЬНО!
26 января
Здоровое питание Правила здорового питания
МечтаЕШЬ? Начни есть ПРАВИЛЬНО!

В основе научного подхода к питанию лежат очень несложные правила.

4356
Пирамида питания: с какого конца начать?
26 января
Здоровое питание Правила здорового питания
Пирамида питания: с какого конца начать?

Основные постулаты проекта MyPyramid, созданного Гарвардской школой общественного здоровья.

21560