Пищевые отравления – как избежать


2909

Несколько простых правил профилактики.

Пищевые отравления – как избежать

Пищевое отравление – расстройство пищеварения, возникающее после употребления испорченных или недоброкачественных продуктов.

Пищевые токсические отравления происходят в результате употребления пищи или воды, в составе которых содержатся химические, растительные или животные яды:

  • последствия употребления несъедобных грибов, либо грибов, собранных вдоль трасс, около химических производств и скопившие в себе вредные соединения;

  • последствия употребления ядовитых растений (паслен, волчья ягода, белена);

  • последствия употребления химических веществ (токсины, соли тяжелых металлов, консерванты, красители).

Пищевые токсикоинфекции возникают в результате употребления испорченной пищи или продуктов, содержащих большое количество токсичных бактерий. 

К пищевым токсикоинфекциям относятся:

  • сальмонеллез, листериоз, ботулизм, протей, клостридиоз;

  • условно-патогенная флора (стафилококк, кишечная палочка);

  • вирусы (ротавирус, энтеровирус).

Самые опасные продукты в плане развития пищевых токсических отравлений:

  • молочные продукты;

  • яйца (особенно сырые);

  • мясные блюда;

  • рыбные блюда (особенно с сырой рыбой);

  • кондитерские изделия с кремом;

  • домашние консервы и соления, маринады;

  • скоропортящиеся продукты, требующие хранения в холоде;

  • продукты с нарушением целостности упаковки и сроков хранения;

  • кулинарные изделия при нарушении санитарных правил при их приготовлении;

  • корнеплоды и зелень.

Характерные особенности пищевых отравлений

Пищевые токсикоинфекции и токсические отравления характеризуют короткий период инкубации (около 2-6 часов) и бурно развивающиеся проявления.

Кроме того, отравления обычно возникают в виде вспышек в семье или коллективе, у всех или почти у всех употреблявших данные продукты.

Даже если продукт кажется нормальным внешне и по вкусу, отравление все равно может возникнуть, так как может содержать токсичные микроорганизмы, которые пока еще не успели размножиться и испортить блюдо.

Как определить опасные продукты?

Потенциально опасными являются блюда, которые некоторое время хранились после приготовления. Однако отравления могут вызвать и свежеприготовленные продукты.

Есть несколько особых признаков сомнительного качества продуктов:

  • у продукта истек или скоро истекает срок годности;

  • его упаковка нарушена (вмятины, потертости, нечеткость краски);

  • продукт имеет нехарактерный запах;

  • вкус и цвет продукта изменен;

  • консистенция неоднородная, слоистая;

  • есть осадок на дне, нарушена прозрачность.

Симптомы пищевых отравлений

Особенности клинических проявлений зависят от многих условий – вида микроба или токсина, количества принятой пищи, состояния организма и прочих. Однако выделяется ряд типичных признаков отравлений:

  • повышенная температура (от 37-37,5 до 39-40 градусов);

  • потеря аппетита, недомогание;

  • тошнота и рвота;

  • вздутие живота и расстройство стула;

  • боли схваткообразного характера;

  • холодный пот, снижение давления.

В тяжелых случаях, или при воздействии нейротоксических ядов возникают: 

  • нарушения зрения, двоение в глазах;

  • нарушения мышечного тонуса;

  • сильное слюноотделение (гиперсаливация);

  • нарушения работы головного мозга (галлюцинации, бред, кома), потеря сознания;

  • проблемы с периферической нервной системой (парезы и параличи);

  • признаки обезвоживания из-за потери жидкости (сухость слизистых, снижение объема мочи и ее концентрации, снижение массы тела).

Особенно опасны сальмонеллез, листериоз и ботулизм, для беременных, кормящих женщин и маленьких детей, а также для пожилых людей. 

Первые симптомы отравления могут возникать в сроки от 1-2 до 6-8 часов, в следующие 1-2 дня они постепенно прогрессируют, и без оказания помощи могут существенно навредить здоровью.

Профилактика пищевых отравлений

Чтобы не допустить, или хотя бы минимизировать риск появления отравления продуктами питания, придерживайтесь следующих профилактических правил:

1. Соблюдайте правила личной гигиены: обязательно мойте руки и продукты перед едой и перед приготовлением пищи. Прежде чем разбить яйцо, помойте его с мылом.

2. Тщательно мойте ножи и разделочные доски после соприкосновения их с сырым мясом. Купите несколько разделочных досок на кухню. Зелень, овощи, фрукты, хлеб, сыры и колбасы нарезайте на одной доске, сырое мясо и рыбу – на другой.

3. Размораживайте мясо только перед приготовлением.

4. Прожаривайте рыбу и мясо до полного приготовления. Не ешьте сырое или полусырое мясо, рыбу и яйца.

5. Не ешьте продукты, которые вызывают у вас сомнение (плохой запах, несвежий вид, странный вкус). Следите, чтобы в холодильнике не было испорченных продуктов.

6. Не готовьте много еды. Приготовленные блюда в холодильнике храните не больше 3-х дней.

7. Соблюдайте товарное соседство. Не храните в одном отсеке холодильника сырые мясо и рыбу вместе с готовыми продуктами.

8. Не ешьте продукты из поврежденных или вздутых консервных банок.

9. Не покупайте консервы, если они в мятой таре, без этикетки.

10. Ешьте грибы, только если вы уверенны в них на 100%.

11. Нельзя есть позеленевший картофель. Проросший картофель необходимо тщательно очищать.

12. Не ешьте икру и молоки щуки, окуня, налима и скумбрии, если они пойманы в период нереста, так как в этот период они выделяют яд.

13. Не оставляйте еду на хранение в оцинкованной, медной или поцарапанной эмалированной посуде.

14. При покупке продуктов питания обращайте внимание на целостность упаковки, дату изготовления и срок хранения. Храните продукты по указанным на упаковке рекомендациям производителя.

15. Обращайте внимание на чистоту в заведении общественного питания, в котором собираетесь перекусить. 

Поделиться:

top

Стоит прочитать

Бруцеллез. Чем опасно сырое молоко и мясо?
Бруцеллез. Чем опасно сырое молоко и мясо?
Эта болезнь развивается постепенно, но может привести к весьма неприятным последствиям.
54
Питание в жаркую погоду
Питание в жаркую погоду
Полезные советы от эксперта Роспотребнадзора.
3521
Как выбрать качественное мясо?
Как выбрать качественное мясо?
На этот и другие вопросы отвечает эксперт Роспотребнадзора Екатерина Головкова.
2738
Самые распространенные гельминты
Самые распространенные гельминты
Роспотребнадзор напоминает, что существует огромное количество разнообразных паразитов, которые живут во внутренних органах человека. В том числе такими паразитами могут быть и гельминты.
2209