Говядина для бутербродов

Здоровое питание Полезные продукты Мясо

619

Замечательное мясо! Плотное, мягкое, ароматное, прекрасно нарезается очень тонкими ломтиками. На бутерброды, сэндвичи, просто так, в любимые салаты – просто отлично! Готовить долго, но без непосредственного участия хозяйки в процессе.

Ингредиенты

Говядина (филе: лопатка, грудинка, кострец, край) 1,5 кг
Вода (маринад) 2 л
Соль (200 мл крупной соли в маринад) 1 стак.
Сахар коричневый (маринад) 1/2 стак.
Смесь специй (маринад) 2 ст. л.
Сельдерей черешковый (для отваривания) 2 шт.

Процесс приготовления

Наливаем в кастрюлю холодную воду, всыпаем соль, сахар, добавляем специи: по 5 горошин черного и душистого перцев, 3 коробочки кардамона, 5 бутонов гвоздики, 1 чайная ложка зерен кориандра, палочка корицы, половина чайной ложки молотого имбиря, 3 лавровых листика. Ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим 10 минут. Полностью охлаждаем. Обмытое мясо укладываем в кастрюлю с холодным маринадом, помещаем сверху небольшое блюдце, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом, закрываем кастрюлю крышкой и убираем в холод на 5–7 дней. Не часов!
Вынимаем мясо, промываем под струей холодной воды. Укладываем мясо в кастрюлю и заливаем горячей водой на 2 см выше его уровня. Ставим на огонь и доводим до кипения, снимаем пену. Добавляем черешок сельдерея. Убавляем огонь до самого малого и варим под крышкой мясо 2,5–3 часа в зависимости от величины куска. Вода в кастрюле должна только чуть колыхаться! Готовое мясо оставляем остывать в бульоне, потом вынимаем, плотно заворачиваем в фольгу и убираем на ночь в холодильник. Утром можно пробовать.