Логотип

Здоровое питание

Проект Роспотребнадзора

Выбираем качественный цикорий

Выбираем качественный цикорий

24.09.2022
786
Выбираем качественный цикорий

Вместе с экспертом Роспотребнадзора Екатериной Головковой.

– Какой цикорий есть в продаже?

– В зависимости от способа обработки корня цикория выделяют жидкий экстракт (его получают путем выпарки жидкости из корня цикория); растворимый (корни цикория измельчают, обжаривают, делают из них экстракт, а затем его высушивают); молотый (получают в результате обжарки и помола корней). В магазинах чаще всего продают растворимый вариант продукта.

– Есть ли какие-то стандарты качества по цикорию?

– По национальному стандарту качественный растворимый порошкообразный цикорий – это сыпучий мелкодисперсный порошок. Его цвет может быть от светло- до темно-коричневого, вкус – приятный, с мягкой горечью. Цвет и вкус цикория зависят от степени обжарки корня: чем темнее цикорий, тем более глубокий, насыщенный вкус, однако чем светлее цикорий, тем больше в нем полезных веществ. В 100 г продукта должно содержаться не менее 30% инулина – основного источника полезных свойств цикория.

– Какой цикорий полезнее – сублимированный или изготовленный методом горячей сушки? 

– Когда цикорий производят методом горячей сушки при температуре от 180 до 220 градусов, часть полезных веществ может разрушаться. Есть более щадящие технологии, например, сублимирование. Экстракт напитка высушивается с применением особой технологии, не подвергаясь воздействию высоких температур, и в таком продукте максимально сохранены все полезные вещества. 

– На что обратить внимание при покупке цикория?

– Цикорий – это продукт, который быстро впитывает влагу, поэтому лучше покупать его металлизированной герметичной упаковке, еще лучше – в вакуумной. Если после вскрытия упаковки вы почувствовали резкий сильный запах, значит, в продукт добавили ароматизаторы. Еще нужно смотреть, чтобы в цикорий не была добавлена мука из ржи, ячменя и овса. Иногда недобросовестные производители делают это для удешевления продукта.

– Как определить подделку? 

– Сделайте полупрозрачный раствор цикория и добавьте каплю йода. Заметили фиолетовый окрас – значит, производитель добавил в свой продукт молотые злаки.

– Как лучше хранить продукт в домашних условиях?

– Цикорий должен храниться в плотно закрытой банке в сухом, прохладном месте. Его можно брать только сухой ложкой, иначе он начнет «каменеть».

Стоит прочитать

Выбираем качественную тушенку
28 января
Выбираем качественную тушенку

Вместе с экспертом Роспотребнадзора Екатериной Головковой.

868
Как взбодриться и пополнить запас сил
09 января
Как взбодриться и пополнить запас сил

Рассказываем, какие продукты помогут зарядиться энергией и войти в рабочий ритм.

380
Что зашифровано в штрих-коде
23 января
Что зашифровано в штрих-коде

Расскажем, какая полезная информация в нем содержится. 

496