21 декабря
Здоровое питание Новости

Японская кухня: история, плюсы и «подводные камни»

21 декабря отмечается необычный праздник – День повара японской кухни.

1954
Pixabay

Популярность блюд японской кухни возрастает с каждым годом. Представители западной цивилизации восхищаются японском долголетием и общим физическим состоянием. Считается, что быть здоровыми японцам помогает их еда. Рис, рыба, овощи, чай, лапша - вот основа японского рациона. Давайте обратимся к истории и узнаем, как возник феномен японской кухни. 

Островное положение Японии определило путь развития ее культуры и, в том числе, культуры питания. Доисторические жители архипелага питались желудями, каштанами, мясом оленей и кабанов. Единственным свидетельством состава рациона тех времен является посуда, в которой готовили предки современных японцев.  

Когда на материке одомашнивали скот и развивали сельское хозяйство, островитяне все еще занимались собирательством. Но в III веке н.э в Японию из Китая пришел главный ингредиент японской кухни - рис. На долгие века он стал основным продуктом питания для всех слоев населения, а одно время был даже валютой. 

В средние века влияние Китая на традиции японской кухни усилилось. Материковому “старшему брату” жители островов научились есть палочками и пить чай. Буддизм, который также проник в это время в Японию повлиял на отношение японцев к мясу. Употребление в пищу домашних животных стало предосудительно. При этом рыба и моллюски оставались основными источниками белка.  К ним присоединился тофу - удивительный продукт ферментации соевых бобов. 

Эпоха Великих Географических открытий познакомила японцев с культурой “южных варваров”. Так жители островов называли португальцев и испанцев. Японская кухня получила новые виды овощей, приправ и способов приготовления. Но открытие Японии продлилось не долго. Эпоха Эдо ознаменовала самобытный процесс становления изолированной японской культуры питания. Большую популярность в это время завоевал соевый соус, благодаря ему сформировался современный принцип японской кулинарии: «лучший способ приготовления — не готовить». Появился также и особый институт общественного питания. Практически в любом уголке страны можно было недорого поесть лапши, суши или угря. 

В конце XIX века Япония пережила бурную модернизацию за очень короткий период. Это не могло не сказаться на вкусах жителей страны восходящего солнца. Вновь на прилавках появились европейские продукты, а в ресторанах европейские блюда. Но многие из них были переосмыслены японскими поварами. И сегодня их виртуозное умение из ограниченного набора продуктов создавать кулинарные шедевры достойно самой высокой оценки. 

Японская кухня - это сочетание строгости рациона, эстетики приготовления блюд и пользы натуральных ингредиентов. Когда будете искать, чем удивить домашних на ужин обратите внимание на блюда японской кухни - они просты в приготовлении, вкусны и полезны. 

Чем полезна японская кухня?

Продолжая разговор о полезности японской кухни, мы поговорим о ключевых ее продуктах более подробно.

Рис. Главной особенностью риса является то, что он позволяет удовлетворить потребности организма в клетчатке. А значит, пищеварительная система будет работать как хорошие японские часы. 

Рыба и морепродукты. В них содержится огромное количество полезных веществ, начиная от витамина А и заканчивая фосфором. Согласно ряду исследований, человек может полностью отказаться от мяса, при условии, что он регулярно питается рыбой и морепродуктами. 

Нори. Эти водоросли не просто служат «рубашкой» для роллов, но и очень богаты йодом, который жизненно важен для щитовидной железы. 

Васаби и соевый соус. Не все знают, но даже японские приправы полезны в умеренных дозах. Они укрепляют иммунную систему организма и при этом имеют скромную калорийность, помогая следить за фигурой.




1954

Стоит прочитать

Советы для тех, кто хочет перейти на здоровое питание
26 января
Здоровое питание Библиотека видео
Советы для тех, кто хочет перейти на здоровое питание

От актрисы театра и кино, телеведущей Алены Хмельницкой.

139
Что такое пирамида правильного питания?
МечтаЕШЬ? Начни есть ПРАВИЛЬНО!
26 января
Здоровое питание Правила здорового питания
МечтаЕШЬ? Начни есть ПРАВИЛЬНО!

В основе научного подхода к питанию лежат очень несложные правила.

4364
Пирамида питания: с какого конца начать?
26 января
Здоровое питание Правила здорового питания
Пирамида питания: с какого конца начать?

Основные постулаты проекта MyPyramid, созданного Гарвардской школой общественного здоровья.

21561