«Формула еды»: яблочная пастила без сахара – полезный десерт

Третий выпуск нового сезона программы «Формула еды» вышел 29 января в 9:00 на канале «Россия-1».

Сергей Агапкин и Сесиль Плеже приехали в Тульскую область, чтобы выяснить все подробности о производстве знаменитой Белевской пастилы – эту полезную сладость делают из антоновских яблок, без добавления сахара, по уникальной технологии. 

Сначала яблоки промывают, затем запекают в печах в течение часа при температуре 200-250 градусов. При этом вода испаряется, и концентрация полезных веществ возрастает. Охлажденные яблоки перетирают в пюре, его взбивают с белком, распределяют по специальным формам и отправляют просушиваться – на 48 часов при температуре 75-80 градусов. Готовые пласты промазывают взбитой яблочной массой и нарезают.

Яблоки, в том числе в сушеном виде, снижают уровень триглицеридов, «плохого» холестерина и таким образом служат профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Также там содержится витамин РР, который благоприятно воздействует на работу головного мозга.

Врач-диетолог Юлия Атоян рассказала, что яблочную пастилу лучше всего есть в качестве десерта. Пектин способствует улучшению перистальтики кишечника, нормализует микрофлору, снижает давление в двенадцатиперстной кишке, способствует лучшему оттоку желчи. Безопасная норма для здоровых людей – до 100 г в день (содержит 260 ккал). Пастилу разрешается потреблять при панкреатите и других заболеваниях поджелудочной железы, а также при диабете.

Екатерина Головкова, эксперт Роспотребнадзора, рассказала, как правильно хранить пастилу: «В чистых, сухих помещениях – при температуре от +8 до +10 °С в течение 9 месяцев, при температуре от +10 до +25 °С – в течение 4 месяцев, с относительной влажности воздуха не более 80%».

В финале ведущие вместе с шеф-поваром Андреем Данилкиным приготовили запеканку из овсяных хлопьев с яблоками и клюквой. Рецепт вы найдете в разделе «Книга рецептов – готовим вместе!» на сайте здоровое-питание.рф.