Выбираем качественный вишневый джем

Вместе с экспертом Роспотребнадзора Екатериной Головковой.

– На что обращать внимание при покупке вишневого джема? Какие ягоды должны использоваться для джема? 

– Главные отличительные признаки качественного джема – желеобразность и однородность. Вишневый джем готовят из свежих или замороженных ягод. ГОСТ 31712-2012 позволяет использование целых, нарезанных и измельченных вишен. При этом ягоды, несмотря на свою форму, должны быть распределены по джему равномерно. Джем – это не слой ягод и слой заливки. Для хорошего вишневого джема характерен яркий натуральный аромат, густая консистенция и сочный цвет, кисловато-сладкий вкус. В джеме должно быть не менее трети (35%) фруктовой части, то есть ягод. 

– Как определить некачественный продукт?

– Если вы видите, что джем засахарился, то покупать его нельзя. Это явный брак. Если вы открыли джем и он стекает с ложки отдельными каплями или не держит свою форму на тарелке, значит, при его производстве или хранении были  какие-то недочеты и ошибки.

– Какие условия хранения джема в магазине? Как правильно хранить джем дома?

– В магазине джем хранится при температуре от 0°С до 25°С и относительной влажности 75%. После вскрытия банку нужно хранить в плотно закрытой упаковке в холодильнике.

– Что должно быть в составе джема? Какие добавки допускаются?Чего быть не должно?

– Состав джема прост: ягоды, сахар и пектин. Недостаток натурального пектина в самих ягодах производители иногда компенсируют, добавляя в джем другие соки или фруктовые пюре, это допустимо. В качестве натурального консерванта часто используют лимонную кислоту.

– Как проходит контроль качества джема?

– Контроль качества и безопасности джема осуществляется непосредственно производителем в рамках производственного контроля. Роспотребнадзор осуществляет контроль качества и безопасности в рамках государственного контроля.