«Формула еды»: все о кабачках и кабачковой икре

Тридцать седьмой выпуск передачи вышел 4 декабря в 9:00 на канале «Россия-1».

В этот раз Сергей Агапкин и Сесиль Плеже побывали в Краснодарском крае и узнали все о выращивании кабачков и производстве кабачковой икры – эксклюзивного российского продукта. Ведущие посетили овощную плантацию площадью 2,6 гектара. В этом году с нее собирали 1-2 тонны кабачков в день. 

«На территории России контроль качества выращивания кабачков входит в полномочия Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору (Россельхознадзор). Данная организация также обеспечивает контроль за применяемыми пестицидами и агрохимикатами, контроль за применением ГМО, качеством посевного материала», – прокомментировала Екатерина Головкова, эксперт Роспотребнадзора. 

Кабачок может принести пользу организму. В 100 г содержится 6% суточной нормы витамина В9, необходимого для поддержания здоровья кровеносной системы и 17% витамина С. Он крайне полезен для ЖКТ: в овоще нет лишних калорий и много клетчатки, которая стимулирует моторику кишечника и способствует выработке особых веществ – короткоцепочечных триглицеридов, положительно влияющих на клетки кишечника. В кабачках много железа и кремния. 

«Кремний необходим для нормального функционирования костной системы и соединительной ткани; он полезен для кожи, суставов, легких и для органов ЖКТ. Суточная доза кремния – от 5 до 20 мг», – прокомментировала Юлия Атоян, врач-диетолог. 

Овощ также помогает выводить из организма лишнюю жидкость, задерживает глюкозу и не дает ей усваиваться, так что его можно есть диабетикам. Считается, что регулярное употребление кабачков помогает избавиться от целлюлита и дряблости кожи. 

Кабачковая икра обладает теми же свойствами. Также в ее составе есть томатная паста, которая содержит ликопин – вещество, снижающее риск развития онкологических заболеваний. Кроме того, в икре присутствует зеаксантин, который защищает нашу роговицу от неблагоприятного воздействия солнечных лучей и ожогов. 

«Кабачковую икру рекомендуется сочетать с растительными маслами холодного отжима, продуктами животного происхождения, например с мясом, рыбой, сыром, яйцами, и со сложными углеводами, например с цельнозерновым хлебом, крупами и картофелем», – посоветовала Юлия Атоян. 

Екатерина Головкова рассказала, как выбрать качественный продукт: «При покупке кабачковой икры обращайте внимание на место продажи. Это может быть и рынок, и магазин, но ни в коем случае не места несанкционированной торговли. Обращайте внимание на упаковку. Она должна быть герметично закрыта. Маркировка должна содержать следующие сведения: наименование продукции, наименование и местонахождение изготовителя, дату производства, срок годности, условия хранения, состав, пищевую ценность, массу нетто, а также едины знак обращения продукции на рынке Евразийского экономического союза. Стоит оценить внешний вид икры. Это должна быть однородная, равномерно измельченная овощная масса с видимыми включениями зелени и пряностей, без грубых семян и фрагментов кожицы перезрелых овощей». 

В финале ведущие под руководством шеф-повара Владислава Завтура приготовили спагетти из кабачков. Рецепт вы найдете в разделе «Книга рецептов – готовим вместе!» на сайте здоровое-питание.рф.

Если вы пропустили «Формулу еды», программу можно посмотреть в записи здесь. Выпуски проекта выходят на телеканале «Россия-1» по субботам в 09:00 по московскому времени.

Справочно

Тема здорового питания продолжает быть важной и привлекает интерес все большего количества людей разных возрастов, социальных групп, профессий. Проект «Формула еды» призван рассказать об этом интересно, достоверно и доступно. Ведущие исследуют российские фабрики, фермы и поля, выбирая для россиян самые полезные, вкусные, качественные продукты. Программа подготовлена по направлению «Укрепление общественного здоровья» в рамках нацпроекта «Демография» при консультационной поддержке Роспотребнадзора и ФБГУН «ФИЦ питания и биотехнологии».