Горячо, еще горячее: топ-3 вида горчицы

Что входит в их состав – рассказывают эксперты портала food.ru.

Дижонская или сарептская, сизая или серая, желтая или черная – все это про горчицу. У такого, казалось бы, простого продукта наберется с десяток наименований. Сколько сортов горчицы существует? Чем столовая отличается от любой другой и какую выбирать для еды? Какие самые популярные виды горчицы продают в магазинах и чем они хороши – разбираемся в этом материале.

Пикантная приправа или пищевая добавка

Горчицу делают из семян одноименного растения. Зерна обезжиривают и превращают в порошок – получается столовая горчица. Либо измельчают, смешивают со специями, водой, вином, уксусом или растительным маслом – так готовят горчичную пасту. Иногда часть зерен оставляют нетронутой – такая горчица носит название «цельнозерновая».

Мы привыкли, что горчица – острая приправа. Однако вкус напрямую зависит от ее типа и способа приготовления. Горчица может быть мягкой, пряной, кислой или сладкой. На уровень остроты влияет температура приготовления: чем она выше, тем мягче вкус. Самая жгучая разновидность этой приправы была приготовлена без нагревания.

Добиться определенного аромата и оттенка горчицы можно с помощью добавок: сахара, соли, уксуса и специй. Вкус горчицы также зависит и от сорта растения, с которого сняли семена.

Самые популярные разновидности горчицы

Второе название – английская. Это светлые зерна среднего размера. Такое растение выращивают в основном в Европе, Америке и Канаде. Белая горчица – самая мягкая из всех типов. Ее вкус скорее нейтральный, нежели острый или пряный. Нужного же аромата производители добиваются с помощью специй. В готовом виде имеет слегка сладковатый запах. Из зерен английской горчицы делают порошковую приправу и горчичное масло, а семена используют в консервации.

2. Сарептская горчица

Она же русская, сизая, индийская и китайская. Растение с крупными семенами коричневых оттенков, из которых получается светло-желтый порошок. Именно этот популярный вид подарил нам столовую горчицу и аптечные горчичники. Делаются они из жмыха.

Сорт позволяет приготовить самую острую, жгучую и маслянистую горчицу. Она обладает ярким вкусом, иногда слегка ореховым — послевкусием, поэтому не требует большого количества дополнительных ингредиентов. Любопытно, что в пищу употребляют не только зерна сарептской горчицы, но и листья со стеблями.

3. Дижонская горчица

Она же черная или французская. Популярный вид не только для французов, но и всей Европы. Мелкие семена темных, бурых или коричневых оттенков смешивают с белым вином – получается знаменитая на весь мир горчичная паста. Самая мягкая разновидность приправы: вкус легкий, аромат травянистый, а консистенция нежная. Готовый продукт бывает разных оттенков. Часто в дижонскую горчицу добавляют много сахара, эстрагон и виноградный уксус.

Интересный факт: есть еще четвертый сорт горчицы – абиссинский. Из растения получают африканское масло крамбе. Частый ингредиент кремов, шампуней и сывороток.

Горчица – интернациональный продукт

У каждого народа сложились свои представления об этой приправе. Рецептура и вкусы различаются порой кардинально. Так, в Европе и Америке предпочитают горчицу помягче. К ней добавляют много приправ и даже кусочки фруктов. В России и соседних странах выбор делают в пользу острой.

По каким рецептам готовят горчицу в разных странах:

• в американскую горчицу добавляют много сахара и куркумы – она ярко-желтая;
• английскую делают с яблочным сидром или соком;
• баварская содержит имбирный или можжевеловый сироп + перец;
• итальянцы предпочитают горчицу с белым вином, медом и сушеными фруктами в составе;
• креольская горчица – это замаринованные зерна индийской + тертый хрен;
• у немецкой (не путать с баварской) в составе перец чили или кофе;
• в орлеанскую горчицу добавляют белый уксус и сок винограда;
• провансальская – необычное сочетание меда, красного перца и чеснока;
• донскую делают с рассолом маринованных огурцов.

В России любят погорячее. К порошку сарептской обычно добавляют:

• душистый черный и красный перцы, корицу, гвоздику, мускатный орех, лавровый лист;
• томатную пасту и хрен;
• яблочное пюре и базилик.