Как квашеная капуста защищает от вирусов

Об этом узнали ведущие программы «Формула еды», побывав в Нижнем Новгороде. Здесь расположено предприятие, на котором заквашивают очень вкусную капусту.

29 октября на телеканале «Россия-1» вышел 42-й выпуск нового сезона популярной передачи о вкусных и полезных отечественных продуктах. На этот раз команда «Формулы еды» отправилась в Нижний Новгород, чтобы узнать, как тут делают самую вкусную и полезную квашеную капусту. Ведущие побывали на предприятии Галины Сидарок, которую называют «королевой квашеной капусты» – настолько популярный продукт ей удается производить. Наверняка и вы встречали в магазинах капусту с этого предприятия – между тем, эта капуста продается не только в нашей стране, но и в других, например, в Австралии.

О пользе квашеной капусты известно многим, а вот в чем эта польза заключается, ответит не каждый. Известно ли вам, например, что в квашеной капусте содержится огромное количество лактобактерий? Они продуцируют бета-глобулины, особые белки, защищающие организм от болезней, вызываемых вирусами и бактериями. Так что квашеную капусту можно назвать иммуностимулятором: всего 100 г этого продукта в день повысят сопротивляемость не только гриппу и ОРВИ, но и коронавирусной инфекции. Конечно, лактобактерии могут попасть в капусту только из специальной натуральной закваски – если квасить капусту с уксусом, таких бактерий в ней не будет. «Лактобактерии улучшают перистальтику кишечника и помогают справиться с запорами», – дополнила врач-диетолог, старший научный сотрудник ФИЦ питания, биотехнологий и безопасности пищи Юлия Чехонина.

Также квашеная капуста содержит витамин А, который, в частности, полезен для зрения. «Прием витамина А в достаточном количестве уменьшает риск развития дегенерации желтого пятна глаза и возрастного снижения зрения», – объяснила Юлия Чехонина.

А еще капуста является средством профилактики онкологических заболеваний. Исследования показывают, что содержащиеся в ней вещества уменьшают способность раковых клеток делиться. А процесс заквашивания еще увеличивает содержание в капусте полезных веществ. 

О том, где стоит и не стоит покупать квашеную капусту, рассказала эксперт Роспотребнадзора Екатерина Головкова: «Квашеную капусту не рекомендуется покупать вдоль дорог и в других местах несанкционированной торговли, так как вы не знаете, соблюдались ли санитарные требования при ее изготовлении. Неизвестно, в каких условиях выращивали эту капусту и какой сорт использовали, какие ингредиенты добавляли при приготовлении. Поэтому важно покупать квашеную капусту только у проверенных производителей и лучше в магазине».

А Галина Сидарок поделилась советами, как выбрать самую лучшую квашеную капусту в магазине. Красивый бело-золотистый цвет, отсутствие в капусте темных прожилок, почерневших кусочков моркови или чего-то лишнего – в первую очередь стоит обратить внимание на внешний вид капусты. Во-вторых, рассол: если сквашивание производилось с использованием тех самых полезных лактобактерий, то рассол не может быть абсолютно прозрачным, он будет слегка мутноватым. Наконец, нужно изучить состав: в нем должны быть только овощи (и, может быть, какие-то натуральные добавки, например, клюква), молочнокислые бактерии (закваска) и соль. Никаких химических добавок быть не должно. Лучше, чтобы и уксуса в составе не было: он способен нивелировать действие многих полезных веществ, содержащихся в квашеной капусте.

В финале программы ведущие вместе с шеф-поваром Александром Голышевым приготовили необычное блюдо: драники из картофеля и квашеной капусты. Рецепт вы найдете в разделе «Книга рецептов – готовим вместе!» на сайте здоровое-питание.рф.