Логотип

Здоровое питание

Проект Роспотребнадзора

Покупаем мясо и полуфабрикаты: на что обратить внимание

Покупаем мясо и полуфабрикаты: на что обратить внимание

22.08.2023
Здоровое питание Полезные продукты Полезные советы Роспотребнадзор рекомендует
3378
Покупаем мясо и полуфабрикаты: на что обратить внимание
© Яков Филимонов / Фотобанк Лори

Как выбрать не только вкусное, но и безопасное мясо? Обратите внимание на эти важные моменты.

Мясные полуфабрикаты и сырое мясо – продукты, имеющие строгие сроки годности и особый режим хранения. При нарушении условий хранения мясные продукты довольно быстро портятся, что может стать причиной пищевых отравлений. Поэтому будьте внимательны при покупке! Вам помогут наши советы.

Покупаем мясо: чек-лист по качеству

Если вы хотите купить качественный продукт, который будет безопасен для здоровья, обратите внимание на моменты, описанные ниже.

  • Цвет мяса, будь то говядина, свинина или баранина, не должен иметь коричнево-серых или зеленых оттенков.
  • Наличие белого налета говорит о том, что мясо начало портиться.
  • Свежее мясо имеет легкий мясной запах без неприятных примесей.
  • При надавливании свежее мясо быстро возвращает первоначальную форму.
  • Если в мясе есть вкрапления жира, он не должен крошиться.
  • Вкрапления жира должны быть равномерными и иметь белый или кремовый оттенок.
  • Если мясо продается в заводской упаковке, обратите внимание на дату изготовления и срок годности, а также на рекомендованные условия хранения. Соблюдаются ли они?
  • Продажа сырого мяса и полуфабрикатов должна производиться в специальных секциях, отдельно от готовых к употреблению продуктов.
  • Если у вас возникают сомнения по поводу качества мясных изделий, то попросите у продавца документы, подтверждающие происхождение, качество и безопасность продукта.

Охлажденное или замороженное?

Выбор между замороженным и охлажденным мясным продуктом может быть не так прост, как кажется на первый взгляд. Если вы уверены в качестве и свежести мяса, то охлажденное, конечно, предпочтительнее. При этом замороженное мясо может не уступать по качеству охлажденному, но стоить дешевле, в том числе благодаря более длительному сроку хранения.

К сожалению, встречаются случаи, когда размороженное мясо выдается продавцом за охлажденное. При этом вы переплачиваете и теряете возможность дольше сохранить такое мясо.

Как понять, что мясо замораживалось и было разморожено?

  • Оцените мясо визуально. При открытом хранении на поверхности охлажденного продукта возникает тонкая корочка. Ее оттенок варьируется от светло-розового до темно-розового. Посмотрите на подкожный жир: у мяса после разморозки он принимает красноватый оттенок.
  • Пощупайте мясо. Охлажденный продукт будет весьма мягким и эластичным. При касании не должно быть ощущения липкости. Подкожный жир у размороженного мяса не только меняет цвет, но и становится мягким.
  • Оцените сухожилия. У «разморозки» они, как правило, красного оттенка и весьма рыхлые, а у охлажденного мяса – гладкие, блестящие и упругие.
  • Если вы выбираете кусочек мяса на кости, обратите внимание на цвет костного мозга. Он должен быть бледно-желтым, по консистенции – упругим.

Что должно насторожить?

Не покупайте мясо и мясные полуфабрикаты, если:

  • продавец отказывается предъявить сопроводительные документы, подтверждающие происхождение, качество и безопасность продукта;
  • упаковка нарушена, мясо хранится в загрязненной таре, без этикеток или листов-вкладышей;
  • не соблюдены температурные и влажностные условия хранения;
  • вы подозреваете, что мясо дефростированное (размороженное) или повторно замороженное.

Продавец должен содержать свое рабочее место в чистоте, строго соблюдать правила личной гигиены, носить чистую специальную одежду (включая головной убор) и перчатки. Оборудование и инвентарь регулярно должны обрабатываться дезинфицирующими средствами по вирусному режиму. Если вы видите, что санитарные правила нарушены, от покупки мяса лучше отказаться. 

Больше статей о здоровом питании.

Стоит прочитать

Куриные медальоны помогут в сезон простуд
Куриные медальоны помогут в сезон простуд

Четвертый выпуск программы о лучших отечественных продуктах «Формула еды» сезона-2024 вышел 27 января на канале «Россия-1».

182
«Формула еды»: кабачковая икра – для здорового пищеварения
«Формула еды»: кабачковая икра – для здорового пищеварения

Сороковой выпуск передачи о лучших российских продуктах вышел на телеканале «Россия-1» в субботу, 30 сентября.

676
Финики: полезный десерт
Финики: полезный десерт

Съедобные плоды финиковой пальмы богаты витаминами и минералами.

2963