Пельмени: легкие начинки и соусы

В День пельменей шеф-повар ресторана «Восход» Максим Тарусин делится идеями.

– Пельмени варят, а это один из здоровых способов приготовления. Так что в этом смысле блюдо полезное. Правда, в них много быстрых углеводов, так как обычно тесто делают из белой пшеничной муки. Если мы готовим пельмени сами, то можем взять другую, более полезную муку – например, рисовую. Можно еще взять гречишную и ржаную – в соотношении 50 на 50. Добавить воду, соль, яйцо – и тесто для пельменей готово. Оно должно быть достаточно плотным, но при этом эластичным.

Фарш для начинки может быть любым – как животным, так и растительным. Главное, чтобы была небольшая связка – цветная капуста, лук, немного разваренного риса или киноа.

1. Если вы делаете пельмени с курицей или индейкой, не надо использовать грудку, она слишком сухая. Возьмите бедро – немного животных жиров не помешает. Можно добавить курагу и соевый соус – удачное сочетание.

2. Хороший вариант – рыбные пельмени: с лососем или форелью, судаком, карпом или креветками. Приготовьте фарш и добавьте лук-порей – он даст приятный, сладковатый привкус. Для остроты можно добавить немного аджики или томатной пасты.

3. Можно сделать веганские пельмени – с овощами. Например, с тыквой и эстрагоном, добавить немного соевого соуса. Или приготовить для начинки фарш из цветной капусты с кедровыми орехами.

4. Интересное блюдо – пельмени с гречкой. Ее нужно немного потомить с грибами, добавить соли и лука.

5. Заметно повысить калорийность пельменей может соус. Особенно если это майонез или жирная сметана. Предлагаю заменить его более полезными вариантами. Можно взять тофу, пробить его в блендере, добавив сок лимона и немного соли. Получится консистенция сметаны, но меньше калорий и более интересный вкус.

6. К рыбным пельменям подойдет сладкий соус, приготовленный на азиатский манер: смешайте разбавленный соевый соус, немного кунжутного масла и меда.

7. Предлагаю также сделать домашний кетчуп: в натуральную томатную пасту добавить немного меда, рисового уксуса, сухого чеснока и воды. Получится вкусно и полезно.

Лайфхак: когда вы налепили пельмени – не готовьте их сразу, сначала положите ненадолго в морозилку (можно на доске, присыпанной мукой). Так начинка даст больше сока при варке и сами пельмени не развалятся.