Выбираем качественную квашеную капусту

Вместе с экспертом Роспотребнадзора Екатериной Головковой.

– В магазинах квашеная капуста почти всегда продается в пластиковых ведрах. Но люди не доверяют пластику, считают, что так продукты впитывают вредные вещества из пластика. Так ли это? 

– Квашеную капусту действительно часто продают в пластиковых ведрах, но не стоит думать, что это опасно. Тару для квашеной капусты делают из специального пищевого пластика, который безопасен для организма даже при длительном хранении продукта. В такой емкости капуста не впитывает вредные вещества, но при этом сохраняет все свои полезные свойства. 

– На что обратить внимание при покупке квашеной капусты?

– Посмотрите, чтобы кусочки капусты были однородными, не слишком мелкими, а волокна – крепкими, плотными. Если вы видите, что они «расползлись», значит, продукт передержали – даже если срок годности еще не истек. Часто на упаковке ставят дату расфасовки, а сколько капуста до этого провела в рассоле – неизвестно. 

– Чего не должно быть в составе капусты?

– Конечно, желательно, чтобы в составе не было усилителей вкуса, эмульгаторов, консервантов. И еще – лучше выбирать капусту без добавления уксуса. Дело в том, что одно из удивительных свойств квашеной капусты – не зря ее называют русским суперфудом! – то, что она улучшает микрофлору кишечника, а это в свою очередь укрепляет иммунитет, да и в целом положительно влияет на организм. Чтобы получить этот эффект, закваска должна происходить естественным путем, без уксуса. При его добавлении процесс ферментации прекращается. Зато хорошо, если в капусту добавили морковь или клюкву – это улучшает цвет, вкус и дает дополнительную пользу.

– Часто можно увидеть, как квашеную капусту собственного производства продают вдоль дорог. Можно ли покупать такую капусту? 

– Квашеную капусту не рекомендуется покупать вдоль дорог и в других местах несанкционированной торговли, так как вы не знаете, соблюдались ли санитарные требования при ее изготовлении. Неизвестно, в каких условиях выращивали эту капусту и какой сорт использовали, какие ингредиенты добавляли при приготовлении. Например, чтобы удешевить продукт, производитель мог добавить уксус. Поэтому важно покупать квашеную капусту только у проверенных производителей, лучше в магазине.