«Формула еды»: кефир и йогурт

15 мая на канале «Россия-1» вышел девятый выпуск программы «Формула еды».

Чтобы попробовать вкусный кефир и йогурт, ведущие поехали в Пермь. Здесь на зеленых полях пасутся коровы, дающие около 460 тыс. тонн молока в год.

Иностранцы не знают, что такое кефир. А ведь он может принести организму много пользы, как и йогурт. Чтобы поддержать работу иммунитета, необходимо ежедневно употреблять 150–200 мл этих кисломолочных продуктов.

Ведущие приехали на одно из крупнейших сельхозпредприятий Пермского края. Здесь восемь тысяч коров на пяти фермах дают 45 тонн молока каждый день. Перед доением корову моют – эту важную миссию доверили ведущим программы. Затем они попробовали свои силы в доении – с помощью специального аппарата, который надевают на вымя. 

Полученное молоко идет на изготовление кефира и йогурта. Их производят на молочно-перерабатывающем заводе, куда и отправились ведущие. Молоку сначала придают однородность (гомогенизация), а затем обеззараживают с помощью нагревания до 60–70 градусов (пастеризация) – вредные микроорганизмы погибают, а вкусовые качества и полезные вещества сохраняются. После всех процессов обработки молоко охлаждают и отправляют сквашиваться. От вида закваски зависит, какой продукт мы получим в итоге – йогурт или кефир. 

Сесиль Плеже поделилась лайфхаком, как самостоятельно проверить качество кефира: нужно налить его в стакан и капнуть немного йода. Если напиток посинел, значит, в нем есть крахмал, продукт некачественный.

Подробнее о том, как выбрать хорошие кисломолочные продукты, рассказала представитель Роспотребнадзора Екатерина Головкова: «Следует обращать внимание на упаковку, отсутствие ее вздутия, целостность и настороженно относиться к неправдоподобно дешевым товарам. Срок годности натурального кефира в среднем 10–14 дней. Но зависит от упаковки: в стеклянных бутылках может храниться 36 часов, а в полимерной таре – 72 часа. Йогурт с живыми бактериями хранится не более семи дней. 

Если вы приобрели некачественную продукцию и обнаружили это в день продажи, ее можно вернуть в магазин в соответствии с 18 статьей Закона «О защите прав потребителей». Отсутствие чека не является основанием для отказа в приеме недоброкачественной продукции. Покупатель имеет право ссылаться на другие доказательства. Например, записи с видеокамер магазина, наличие свидетелей покупки».

В молоке содержится ретинол, который борется со свободными радикалами и предотвращает преждевременное старение. Если вы хотите сохранить кожу молодой и упругой, пейте кефир три-четыре раза в неделю. А еще он хорошо помогает при солнечных ожогах. В йогурте есть витамин В12, необходимый для кровообращения и нервной системы. Также регулярное употребление йогурта снижает риск развития пародонтоза. 

И кефир, и йогурт – хорошие пробиотики. Доказано, что они снижают риск развития рака толстого кишечника. Кроме того, в этих продуктах содержится триптофан – аминокислота, которая улучшает настроение и помогает чувствовать себя счастливым.

Кальций есть в любом молочном продукте. Чем он полезен? Делает кости более крепкими, помогает мышцам сокращаться, улучшает работу нервных клеток. 

«Кальций – незаменимый компонент для костной ткани. Суточная потребность для взрослых людей – 1000 мг в сутки, а для пожилых (60+) – 1500 мг. В одном литре кефира – 120% суточной нормы кальция и фосфора, 100% кобальта, 40% хрома и 33% цинка», – пояснила Юлия Чехонина, врач-диетолог, старший научный сотрудник ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи. 

Если вы замените свой ужин на стакан кефира обычной жирности с зеленью или с огурцами, за месяц сможете похудеть на 1–2 кг. Кефир можно чередовать с натуральным йогуртом. 

Можно проводить и разгрузочные дни, когда в течение дня пьют только кефир.
Врач-диетолог пояснила, что в такой день рекомендуется постепенно употребить 1,5 литра кефира (это 885 ккал). Однако при любых заболеваниях проведение разгрузочных дней нужно согласовывать с врачом.

В конце передачи ведущие вместе с шеф-поваром Константином Мехоношиным
приготовили простой и низкокалорийный завтрак – омлет на кефире. Его рецепт вы найдете в разделе «Книга рецептов» – «Готовим вместе».

Если вы пропустили «Формулу еды», программу можно посмотреть в записи здесь. Выпуски проекта выходят на телеканале «Россия-1» по субботам в 09:00 по московскому времени.