Как купить качественную комбучу

Выбираем напиток вместе с экспертом Роспотребнадзора Екатериной Головковой. 

– Отличаются ли комбуча и чайный гриб?

– По сути это одно и то же. Под названием «чайный гриб» напиток был известен в Советском Союзе. Международным же названием является «комбуча». Сегодня этот напиток все чаще так называют и в России.

– Чем полезен напиток? На что обратить внимание при покупке?

– В комбуче много витаминов группы В, антиоксидантов и пробиотиков. Они могут эффективно поддерживать здоровье кишечника. Однако помните, что напиток не заменит здоровую диету, в рационе обязательно должно быть много клетчатки. Содержание питательных веществ в напитке разное в зависимости от способа приготовления, поэтому при покупке важно изучить этикетку. Например, комбуча из магазина содержит около 30 ккал и 2–8 г сахара на стакан.

– Покупая комбучу, можно увидеть осадок. Нормально это или нет? Можно ли пить такую комбучу? 

– Комбуча – натуральный продукт ферментации, поэтому она не должна быть прозрачной. Наоборот, ей свойственна мутная консистенция из-за дрожжевых сегментов чайного гриба. Напитку также присущи пузырьки и осадок в незначительном количестве. Все это естественные свойства продукта.

– Какой срок годности у напитка и как его лучше хранить?

– Если напиток непастеризованный, то длительных сроков хранения не должно быть. Срок хранения комбучи в герметичной емкости в холодильнике – от трех до шести месяцев. После вскрытия бутылки лучше употребить напиток в течение трех дней. Комбуча ведет себя примерно так же, как «живой» квас, то есть брожение продолжается внутри бутылки. При низкой температуре этот процесс замедляется, в теплом помещении снова активизируется, бактерии вырабатывают все больше кислот, поэтому напиток становится более кислым.

– Что лучше – делать комбучу самостоятельно или покупать готовый напиток?

– Готовая комбуча может иметь разные вкусы, да и промышленная упаковка гораздо приятнее для восприятия. При этом в основе производства как домашней комбучи, так и промышленной лежит один и тот же процесс: ферментация чая симбиозом дрожжевых грибов и бактерий. Разница заключается в том, что производители обязаны выполнять все соответствующие санитарно-эпидемиологические требования, проводить контроль качества, соблюдать нормы транспортировки и хранения. Поэтому такой напиток можно назвать более безопасным.