Логотип

Здоровое питание

Проект Роспотребнадзора

Выбираем качественный холодец

Выбираем качественный холодец

12.01.2024
90
Выбираем качественный холодец
Вместе с экспертом Роспотребнадзора Екатериной Головковой.

– Давайте начнем с терминов: в чем разница между холодцом и студнем? Или это разные названия одного и того же блюда?

– В России действует ГОСТ 32784-2014. Согласно ему, холодец – это мясной продукт, студень – мясосодержащий. По государственному стандарту все холодцы относятся к категории А (массовая доля мышечной ткани в рецептуре – свыше 40%). Студни в свою очередь подразделяют на категории Б (доля мышечной ткани от 20 до 40%) и В (доля мышечной ткани менее 20%). В зависимости от рецептуры продукт может именоваться «говяжьим», «свиным», «закусочным» и «сельским».

– А что еще может быть в составе блюда?

– Остальные требования ГОСТа к холодцу и студню схожи: продукт должен иметь ярко выраженный аромат чеснока, черного или белого перца, лаврового листа и душистой гвоздики. Есть строгие ограничения: соли – не больше 2,5%, кусочки мяса – размером не более 25 мм. Морковь, петрушку, сельдерей и прочую зелень разрешается добавлять по усмотрению производителей. Главное – это должны быть натуральные ингредиенты, а не их химические заменители.

– Кстати, про натуральность. Многие люди считают, что консерванты, которые добавляют в холодец некоторые производители, делают его вредным. Так ли это?

– Когда мы готовим холодец дома, то чаще всего съедаем его в ближайшие дни, и он хранится только в нашем холодильнике. А холодец, который производят крупные предприятия и потом продают магазины, готовится сразу в больших количествах, и у него будет несколько мест хранения. За это время в продукт могут попасть болезнетворные бактерии, развиться плесень и грибок. Чтобы обезопасить потребителя от этого, производители иногда добавляют в холодец консерванты. Они должны быть указаны на этикетке и в небольших количествах не вредят здоровью.

– На что стоит обратить внимание при выборе холодца или студня в магазине?

– После того как вы изучили состав продукта, проверили его срок годности и соответствие требуемых условий хранения реальным, посмотрите на внешний вид. Если бульон выглядит застывшим и блюдо прозрачное, то мясо, скорее всего, просто залито желатином. Той питательной ценности, которая есть в настоящем холодце, в желатиновом продукте не будет. Свиной и куриный бульоны более мутные, это нормально, говяжий – прозрачнее.

– Часто холодец продается в пластиковых упаковках, да и дома многие хозяйки разливают горячий будущий холодец в пластиковую тару. Не вредно ли это для организма?

– Многие виды пластика при нагревании выделяют токсины. Пластиковую посуду, за редким исключением, нельзя нагревать до температуры более 80 градусов. В нее категорически нельзя наливать кипяток. Поэтому перед тем, как заливать холодец в пластиковую упаковку, на производстве ему дают остыть до комнатной температуры. Если вы готовите холодец дома, рекомендую поступить так же.

Больше статей о здоровом питании.

Стоит прочитать

Выбираем качественную рыбу
25 ноября
Выбираем качественную рыбу

Вместе с экспертом Роспотребнадзора Екатериной Головковой.

189
Топ-5 необычных грибов, которые можно купить в супермаркете
18 мая
Топ-5 необычных грибов, которые можно купить в супермаркете

Сегодня в магазинах большой выбор самых разных продуктов. Предлагаем изучить грибной ассортимент.

467
Как выбирать мясо, рыбу, фрукты, овощи, крупы
09 ноября
Как выбирать мясо, рыбу, фрукты, овощи, крупы

Рекомендации экспертов Роспотребнадзора по выбору качественных и безопасных продуктов.

119