Логотип

Здоровое питание

Проект Роспотребнадзора

Чем может быть опасна речная рыба

Чем может быть опасна речная рыба

09.07.2023
Здоровое питание Полезные советы Роспотребнадзор рекомендует
1251
Чем может быть опасна речная рыба
© Корнеев Вячеслав / Фотобанк Лори
В День рыбака в рамках проекта Роспотребнадзора «Санпросвет» рассказываем, какие паразиты встречаются в пресноводной рыбе и как они могут навредить здоровью.

Речная рыба богата белком, микроэлементами, витаминами и ненасыщенными жирными кислотами – всем тем, что должно быть в здоровом рационе. Однако иногда она может стать и источником заражения.

Одна из главных опасностей – описторхоз, распространенное паразитарное заболевание. Заразиться им можно как через купленную рыбу, так и через выловленную собственноручно. Возбудитель заболевания – описторх, микроскопическая личинка, которую невозможно увидеть невооруженным глазом. Наиболее частые переносчики – рыбы из семейства карповых: лещ, карась, карп, сорожка, чебак, линь, пескарь, гольян, жерех и другие. Наибольшая степень зараженности приходится на Сибирь.

Описторхоз – опасное заболевание, при котором личинки паразита через кишечник проникают в печень, желчный пузырь и поджелудочную железу. Оно проявляется через две-три недели после употребления в пищу зараженной рыбы. В первые дни человек ощущает слабость, головную боль, лихорадку, боли в области желудка или по всему животу, тошноту; бывает также рвота и расстройство стула. Такое состояние может продолжаться от нескольких дней до двух месяцев. Постепенно симптомы стихают, и человек длительное время чувствует себя практически здоровым, а впоследствии выясняется, что заболевание стало хроническим.

Описторхи живут долго, около 30 лет. Если не лечиться, можно получить массу проблем со здоровьем вплоть до цирроза и рака печени, которые вызывает токсин, постоянно выделяемый паразитом. 

В речной рыбе могут находиться и другие опасные паразиты, например личинки широкого лентеца, который вызывает дифиллоботриоз. В отличие от описторхов, эти личинки довольно крупные, выглядят как белые червячки до 1 см длиной, их можно заметить. Если заражение все-таки произошло, то у человека в кишечнике через три месяца вырастет огромный – до 10 метров – ленточный червь. Распространенные симптомы: тошнота, рвота, боли в животе, нарушения стула, иногда повышается температура. Подцепить такого паразита можно, съев щуку, ерша, налима, окуня или сырую икру этих рыб.

Менее распространенное, но тоже опасное гельминтозное заболевание – клонорхоз. Встречается в основном в Приамурье и в Приморье. Переносчики – карась серебряный, троегуб, горчак обыкновенный, сазан, конь-губарь, верхогляд, подуст чернобрюшка, амурский язь и другие виды рыб.

При отсутствии лечения у зараженных могут увеличиться селезенка и печень. Больные страдают бессонницей, часто наблюдается расстройство стула и потеря аппетита.

Как защитить себя от паразитов

О каких мерах профилактики нужно помнить в первую очередь:

  • не употребляйте в пищу сырую, недостаточно термически обработанную, недосоленную рыбу;
  • варите некрупные куски рыбы не менее 20 минут от момента закипания (при приготовлении ухи первую воду нужно сливать);
  • прожаривайте небольшие куски распластанной рыбы под крышкой на сковороде не менее 20 минут, крупные куски – 30–40 минут;
  • засаливайте мелкую рыбу в течение 14 дней, крупную (свыше 25 см) – в течение 40 дней с добавлением 2 кг соли на 10 кг рыбы;
  • выпекайте пироги с рыбой не менее 1 часа;
  • обязательно засаливайте рыбу при холодном копчении;
  • горячее копчение проводите при температуре 80 °C не менее 2 часов;
  • замораживайте рыбу до 1 кг при -28 °C не менее 41 часа, при -35 °C – не менее 10 часов, в бытовом холодильнике – не менее месяца;
  • ни в коем случае не пробуйте сырую рыбу и фарш до окончания кулинарной обработки;
  • тщательно промывайте дезинфицирующими средствами и не используйте для других нужд доски, на которых разделывали рыбу, а также нож, раковину и руки.

Больше полезной информации по санитарной безопасности и профилактике опасных заболеваний на сайте санщит.рус. 

Стоит прочитать

Какими бывают расстройства пищевого поведения – рассказывают эксперты
Какими бывают расстройства пищевого поведения – рассказывают эксперты

Проблема расстройств приема пищи известна человечеству не менее 300 лет, но частота этой патологии начала резко нарастать с середины 70-х годов прошлого века.

4193
Персики – плоды красоты и здоровья
Персики – плоды красоты и здоровья

Сегодня расскажем, чем полезны эти фрукты и как не ошибиться при их выборе.

6327