Чем полезна слабосоленая форель

Об этом рассказали ведущие программы «Формула еды», побывав на акваферме в Ленинградской области.

Семнадцатый выпуск передачи о лучших российских продуктах вышел на канале «Россия-1» 29 апреля. Ведущие Сергей Агапкин и Сесиль Плеже посетили акваферму в Ленинградской области и узнали, как выращивают и солят радужную форель. Кстати, такое красивое название эта рыба получила из-за полосы на боку, которая переливается разными оттенками.

Пользу лососевых сложно переоценить. В мясе форели содержится жирная кислота омега-3. Она благотворно влияет на сетчатку и предотвращает развитие грозного заболевания – возрастной макулярной дегенерации глаз, которое приводит к снижению остроты зрения.

«Регулярное употребление продуктов с омега-3 жирными кислотами позволяет сохранить коллаген – эластичную основу нашей кожи, отвечающую за упругость и отсутствие ранних морщин. Чем больше жирных кислот в питании, тем лучше сохраняется коллаген», – прокомментировала врач-диетолог Юлия Чехонина.

Форель богата витамином В12, необходимым для укрепления костей и суставов. Этот витамин также полезен для мозга. По словам врача-диетолога, его дефицит может привести к раннему старению головного мозга. А так как в 100 г форели содержится 260% от рекомендуемой суточной нормы витамина, регулярное ее употребление – хорошая профилактика деменции.

Многие задаются вопросом: какого цвета должна быть слабосоленая форель? В магазине мы видим, насколько широкий у нее диапазон оттенков.

«Цвет форели зависит от того, в каких условиях она выросла, – объясняет эксперт Роспотребнадзора Екатерина Головкова. – На цвет влияет минеральный состав воды и состав корма, которым питалась рыба. Если мы покупаем форель, выращенную на ферме, нужно учитывать, что за счет специального питания она может иметь более насыщенный цвет. Но различных оттенков много – от светло-оранжевого до ярко-розового. И все они характеризуют качественную рыбу».

Цвет мяса рыбы регулируется количеством астаксантина в корме – природного пигмента, который присутствует во многих водных организмах, имеющих красную окраску, в том числе в тканях креветок, омаров и лососевых.

На что еще следует обратить внимание при выборе рыбы?

В составе посолочной смеси должны быть только соль, сахар и регулятор кислотности цитрат натрия (Е331). Некоторые производители могут добавлять сорбиновую кислоту или бензоат натрия, которые увеличивают срок хранения рыбы. В этом случае продукт будет уже не совсем натуральным. Обращайте внимания на срок годности. Рекомендуют не более 40 суток. Если больше, значит, в рыбе, скорее всего, содержатся консерванты.

Лучше выбирать продукт, который изготовлен из охлажденной рыбы, а не из замороженной. Екатерина Головкова рассказала, как можно определить, что рыба была заморожена: «Первый признак – жидкость в упаковке. Она образуется в результате замораживая и последующего размораживания. При покупке надавите на рыбу. На ней не должно оставаться никаких следов. Если они есть – это признак замороженной рыбы».

В финале передачи ведущие вместе с шеф-поваром Романом Веретило приготовили ботвинью – старинное русское блюдо. Рецепт вы найдете в разделе «Книга рецептов – готовим вместе» на сайте здоровое-питание.рф.

Если вы пропустили «Формулу еды», программу можно посмотреть в записи здесь. Выпуски проекта выходят на телеканале «Россия-1» по субботам в 09:00 по московскому времени.

Больше статей о здоровом питании.