Логотип

Здоровое питание

Проект Роспотребнадзора

Квашеная капуста – зимний суперфуд

Квашеная капуста – зимний суперфуд

18.11.2024
Здоровое питание Полезные продукты Здоровые привычки Просто-Полезно-Доступно Роспотребнадзор рекомендует
204
Квашеная капуста – зимний суперфуд
© Виктория Тельминова / Фотобанк Лори
Традиционная русская закуска – для укрепления иммунитета.

В холодное время года она все чаще появляется на наших столах. И не зря, ведь квашеная капуста – высоко витаминизированный диетический продукт. Сегодня речь пойдет именно о ней.

Польза квашеной капусты

Процесс квашения схож с закваской йогурта или кефира. Бактерии превращают сахара, содержащиеся в овоще, в молочную кислоту. Такое преобразование делает квашеную капусту полезной для диабетиков, поскольку помогает контролировать уровень глюкозы. Сама молочная кислота весьма полезна. Она подавляет размножение вредных микроорганизмов в кишечнике, а также ускоряет усвоение пищевых веществ и выведение токсинов.

Квашеная капуста полезна для здоровья сосудов. Она помогает снизить уровень «плохого» холестерина, накопление которого приводит к образованию атеросклеротических бляшек в сосудах. А это значит, что пикантная закуска может снизить риск развития заболеваний сердца.

В целом, достаточно частое употребление квашеной капусты оздоравливает организм. Продукт богат витамином А, кальцием, марганцем, калием. Органические кислоты квашеной капусты снижают воздействие свободных радикалов, которые разрушают клетки. И главное свойство, которое как никогда актуально в зимний период – квашеная капуста укрепляет иммунитет, поскольку богата витамином С.

Калорийность на 100 г 

19 ккал

Белки

1,8 г

Жиры

0,1 г

Углеводы

4,4 г

Пищевые волокна

2,2 г


Внимание!

Несмотря на то, что квашеная капуста очень полезна, есть некоторые ограничения по ее употреблению – из‑за того, что в этом продукте содержится много бактерий и клетчатки, которые могут вызывать образование газов и раздражать слизистую органов пищеварения. Поэтому квашеная капуста противопоказана людям с гастритом, язвой и другими заболеваниями, при которых кислотность пищеварительных соков излишне повышается.

Простой рецепт

Приготовим традиционную закуску самостоятельно. При желании можно добавить клюкву, а подавать с растительным маслом и луком. 

Нам понадобится:

●     капуста белокочанная – 1 кг;

●     соль крупная (не йодированная) – 25-30 г;

●     морковь – 50 г.

Капусту помыть и нашинковать полосками. Добавить крупно тертую морковь, соль и перемешать – не нужно перетирать и мять продукты. Плотно уложить в емкость: стеклянную банку, эмалированную кастрюлю или бочонок, поставить сверху гнет, чтобы он прижимал ингредиенты. Важно оставить место под выделение сока, не нужно наполнять емкость до краев. Выдержать в прохладном месте (не выше 17-20 градусов, но и не в холодильнике) под гнетом в течение 3 суток. Ежедневно снимать гнет и протыкать капустную массу до дна шпажкой – для выхода скопившихся газов. Затем переложить готовый продукт в банку и хранить в холодильнике.

Больше статей о здоровом питании.

6.png

Стоит прочитать

За что мы любим виноград: вкус и польза
За что мы любим виноград: вкус и польза

3 сентября, в День винограда, поговорим о том, в чем сила этого растения.

6016
Спелые и ароматные: где в России растут самые вкусные дыни
Спелые и ароматные: где в России растут самые вкусные дыни

Выяснят ведущие программы «Формула еды», эксперт Роспотребнадзора даст советы по выбору.

3329
«Готовь как шеф»: уха на курином бульоне
«Готовь как шеф»: уха на курином бульоне

28 мая в эфир выходит финальный выпуск весеннего сезона кулинарного шоу с Виталием Истоминым.

1427