Творог – для защиты печени и щитовидной железы

Очередной выпуск «Формулы еды» вышел на телеканале «Россия-1» 21 сентября в 09:00.

Ведущие Сергей Агапкин и Сесиль Плеже побывали в Воронежской области, увидели, как делают творог, и узнали все о его полезных свойствах.

На производстве после тщательной проверки молока его очищают, нормализуют до нужной жирности, гомогенизируют и пастеризуют, затем вносят закваску – от нее зависит, каким будет вкус творога. Процесс сквашивания длится примерно 10 часов, потом молочную смесь варят, добавив хлористый кальций, чтобы придать форму крупинкам творога. После чего из продукта удаляют сыворотку и прессуют. В готовом твороге должна остаться сыворотка, но немного, примерно чайная ложка на упаковку. Чтобы проверить качество творога, приготовьте из него сырники – они не должны растекаться.

Перед фасовкой готовый творог обязательно проверяют в лаборатории на наличие посторонних микроорганизмов, дрожжей и плесени. Кстати, бывает, что купленный продукт долго лежит в холодильнике, и со временем на нем образуется плесень. Многие хозяйки отрезают этот кусочек, выкидывают, а творог используют. Делать так не стоит. Дело в том, что мы убираем только видимые участки плесени, а ее токсичные споры, вероятно, уже распространились далеко вглубь продукта. И тепловая обработка здесь не спасет – токсины плесневых грибков все равно попадут в организм. Это может вызвать пищевое отравление, аллергию или другие серьезные расстройства.

Доктор Агапкин рассказал, что сегодня до 40% взрослого населения развитых стран имеют неалкогольную жировую болезнь печени. Со временем она приводит к цирозу, фиброзу и даже раку печени. Творог содержит незаменимую аминокислоту метионин, препятствующую отложению жира в печени. Также творог богат селеном, который необходим для здоровья щитовидной железы. 

Что касается жирности самого творога, то лучше не покупать обезжиренный продукт, так как в нем нет важных жирорастворимых витаминов. Оптимальный вариант – творог средней жирности 5–9%.

Где лучше покупать творог, рассказала Екатерина Головкова, эксперт Роспотребнадзора: «Покупка домашнего творога на стихийном рынке – это всегда определенный риск, потому что производителей такого продукта государство никак не контролирует. Возможно, творог был изготовлен из свежего цельного молока, которое не пастеризовалось, а во время дойки него могли попасть патогенные бактерии. Это может привести к тяжелому отравлению. На крупных производствах творог изготавливается исключительно из пастеризованного молока, и в эту очищенную питательную среду вносятся культуры бактерий. Поэтому всегда безопаснее покупать творог в магазинах, у проверенных производителей, которые имеют все документы».

Сергей Агапкин ответил на вопрос, когда лучше есть творог – утром или вечером? Для длительного ощущения сытости выбирайте творог на завтрак, а для набора мышечной массы – на ужин. В продукте есть белок казеин – он очень медленно переваривается. Многие спортсмены едят творог на ночь, чтобы ночью продолжался рост мышц.

В финале передачи ведущие вместе с шеф-поваром Константином Ключниковым приготовили из творога плавленый сыр, полезный для здоровья щитовидной железы. Рецепт вы найдете в разделе «Книга рецептов – готовим вместе» на сайте здоровое-питание.рф.

Если вы пропустили «Формулу еды», программу можно посмотреть в записи здесь. Выпуски проекта выходят на телеканале «Россия-1» по субботам в 09:00 по московскому времени.

Больше статей о здоровом питании.