Выбираем качественное подсолнечное масло

Вместе с экспертом Роспотребнадзора Екатериной Головковой.

– На что нужно обращать внимание при покупке подсолнечного масла в первую очередь?

– Посмотрите на цвет масла. Рафинированное должно быть светлым, прозрачным, чистым, осадок не допускается, в нерафинированном он может быть. Этикетка должна содержать всю необходимую информацию: название продукта, степень очистки, состав, соответствие ГОСТу, список добавок, дату изготовления и срок годности. Внимательно посмотрите на дату производства – выбирайте масло, которое было сделано недавно. Ведь чем ближе истечение срока годности, тем выше показатель перекисного числа, который влияет на окисляемость продукта. Масло с высоким перекисным числом теряет свежесть и приобретает прогорклый вкус.

– Из-за чего еще подсолнечное масло может горчить?

– Масло может горчить, если были нарушены условия хранения. Если масло долго стояло на свету, то оно окисляется и появляется горечь. Также причина может быть в том, что масло готовилось из некачественного сырья – прогорклых семечек. Такой продукт лучше не употреблять – он токсичен для печени.

– Какие консерванты могут быть в подсолнечном масле?

– Если на бутылке с подсолнечным маслом написано «без консервантов», то это маркетинговый ход. Туда практически невозможно добавить искусственный краситель или консервант, так как эти компоненты плохо смешиваются с маслом. Кроме того, подсолнечное масло в консервантах не нуждается: микробы в нем не размножаются из-за отсутствия в составе воды. Также на этикетке масла можно встретить слова «рафинированное» и «нерафинированное». Основное отличие первого вида от второго состоит в технологии очистки. Рафинированное подвергается многоступенчатой очистке, в результате чего лишается своего яркого насыщенного вкуса и запаха, но подходит для жарки, так как не пенится и не дымится при нагреве. Нерафинированное масло фильтруется и проходит только механическую обработку. Оно сохраняет аромат, что делает его отличным вариантом для заправки салатов. 

– Сколько можно хранить подсолнечное масло и как?

– Уберите бутылку масла в прохладное место, куда не попадают солнечные лучи. Оптимальная температура хранения подсолнечного масла – от +5 до +20 °С. У нерафинированного масла срок хранения всего несколько месяцев, причем вскрытую бутылку лучше всего употребить в течение 4–5 недель. Дольше всего хранится рафинированное масло – до 18 месяцев.