Как производят куриный шашлык

Узнали ведущие программы «Формула еды», а эксперт Роспотребнадзора дала советы по выбору качественного продукта.  

4 июня на телеканале «Россия-1» вышел 21-й выпуск нового сезона популярной передачи о вкусных и полезных отечественных продуктах. На этот раз съемочная группа отправилась во Владимирскую область и увидела, как там делают куриный шашлык в промышленных масштабах – в день производят 3 тонны продукта.

Кстати, само слово «шашлык» – тюркского происхождения, от «шиш» – «вертел», «шишлык» – «что-то на вертеле». В России такое мясо называли «верченым». Сесиль Плеже рассказала, что французы тоже готовят летом шашлыки – мясо с овощами на шпажках. А первую шашлычную в Париже открыл Александр Дюма после того, как в 1858 году попробовал это блюдо на Кавказе и пришел в восторг. 

Куриное мясо – отличный источник полноценного белка, который легко усваивается. Также в 100 г курицы – 20% суточной нормы фосфора, необходимой для мышечной и нервной систем. В мясе кур есть триптофан и витамин В12, которые влияют на производство серотонина, улучшающего настроение, витамины А, В1, В2, никотиновая кислота и множество минеральных веществ. В курице много селена, улучшающего иммунитет. Лук – подходящий ингредиент для маринада, так как содержит фитонциды, подавляющие развитие болезнетворных бактерий. Если крупные куски курицы предварительно проколоть вилкой, то они быстрее и лучше промаринуются.

О том, на что обращать внимание при покупке куриного шашлыка, рассказала эксперт Роспотребнадзора Екатерина Головкова: «При покупке посмотрите на мясо – кусочки должны быть примерно одинакового размера, иметь розоватый оттенок, без зеленых вкраплений, которые появляются, если курица испортилась или слишком долго лежала в маринаде. Запах такого шашлыка также будет неприятным». 

«Рекомендуемая порция куриного шашлыка – 100–150 г. Тем, кто контролирует массу тела, лучше выбирать куриный шашлык из грудки. Помните, что маринад из майонеза значительно повышает калорийность блюда, поэтому его стоит заменить на кефир. В качестве гарнира используйте овощи и зелень – они способствуют пищеварению», – прокомментировала Юлия Чехонина, врач-диетолог, старший научный сотрудник ФИЦ питания, биотехнологий и безопасности пищи.  

В финале программы ведущие вместе с шеф-поваром Андреем Тряховым приготовили полезный гарнир к куриному шашлыку – табуле из булгура. Рецепт вы найдете в разделе «Книга рецептов – готовим вместе!» на сайте здоровое-питание.рф.