Выбираем качественный пармезан

Как это сделать – рассказывает эксперт Роспотребнадзора Екатерина Головкова.

– Что должно быть в составе качественного пармезана? 

– В составе должны присутствовать только коровье молоко, соль и молокосвертывающий сычужный фермент. 

– Чего точно не должно быть в составе сыра пармезан?

– Самое главное – в составе качественного сыра пармезан не должно быть растительных жиров. Если при приготовлении сыра использовались растительные масла (например, пальмовое масло), то на выходе уже получится молокосодержащий продукт, приготовленный по технологии сыра.

– Как правильно выбирать пармезан при покупке? На какие признаки обращать внимание? 

– При покупке сыра пармезан прежде всего обратите внимание на маркировку. У упакованного сыра должна быть информация о наиме-новании пищевой продукции, ее составе, количестве, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения, пищевой ценности, произ-водителе. На этикетке сыра, который расфасовали уже в магазине, должно быть указано наименование, дата изготовления, срок годно-сти и условия хранения. 
Кусок пармезана должен быть плотным (чем более зрелый сыр – тем плотнее), цвета топленого молока с маслянистой корочкой около 5-6 мм золотистого цвета. Более яркий, желтоватый цвет говорит о том, что сыр изготовлен в летнее время, когда коровы питаются пре-имущественно травой и полевыми цветами. Менее яркий, почти белый цвет говорит о зимнем периоде производства сыра. 

Отличительная особенность пармезана – полное отсутствие дырок. Этот сыр имеет зернистую структуру, он довольно ломкий. Поэтому при покупке пармезана на развес можно заметить, что при попытке отрезать кусок, сыр будет крошиться. 

– Как контролируется производство пармезана в России?

– Производство пармезана начинается с качественного сырья – молока. Оно должно отвечать обязательным требованиям ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» – то есть быть безопасным по микробиологическим, физико-химическим и органолептическим показателям. Также оно должно сопровождаться ветеринарным свидетельством (для сырого молока) или деклара-цией о соответствии (для обработанного молока). 

Молоко, используемое для изготовления сыра, должно поступать с территорий, благополучных по инфекционным заболеваниям, и со-провождаться документами – ветеринарным свидетельством (для сырого молока) или декларацией о соответствии (для обработанного молока). 

Не допускается использовать для изготовления сыров молоко, не прошедшее ветеринарно-санитарную экспертизу и не имеющее ветери-нарных сопроводительных документов установленной формы. 

Также, в соответствии со статьей 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», на предприятии по производству пармезана должны быть внедрены принципы ХАССП (в английской транскрипции НАССР – Hazard Analysis and Critical Control Points – анализ рисков и критические контрольные точки). Оценка эффективности разработанных и внедренных процедур, основанных на принципах ХАССП, производится специалистами Роспотребнадзора.

– Куда обращаться, если пармезан оказался некачественным?

 – Если вы увидели некачественный пармезан в торговом зале, потребуйте продавца или ответственного за выкладку товара убрать его. Если вы увидели, что качество пармезана оставляет желать лучшего, только после его покупки, то вы вправе потребовать продавца вер-нуть деньги. При этом отсутствие у вас кассового или товарного чека либо иного документа, удостоверяющих факт и условия покупки товара, не является основанием для отказа в удовлетворении требований. Но в этом случае, вам равно нужно будет доказать, что по-купка была сделана именно в этом магазине. В качестве доказательства могут быть использованы, например, обрывки упаковки или ценник с маркировкой магазина. 

Если перечисленные способы не привели к положительному результату, можно вызвать директора магазина и попросить помощи в раз-решении ситуации. Хотите получить ответ в письменном виде? Оставьте директору жалобу, он будет обязан ответить на нее в течение 5 дней. Также можно написать представителю компании в социальных сетях, мессенжере или обратиться на «горячую линию». 

В крайнем случае вы можете оставить обращение на сайте www.rospotrebnadzor.ru. При этом будьте готовы пройти авторизацию, по-дробно изложить суть проблемы, указать адрес места приобретения некачественных консервов, дату и время его посещения, контактный телефон для связи и фото- иди видеоматериалы, которые помогут подтвердить вашу правоту.