Формула еды: как купаты укрепляют иммунитет

Узнали ведущие программы «Формула еды», побывав в Вологодской области, где делают один из самых популярных мясных полуфабрикатов.

15 октября на телеканале «Россия-1» вышел 40-й выпуск нового сезона популярной передачи о вкусных и полезных отечественных продуктах. На этот раз команда «Формулы еды» отправилась в Вологодскую область, известную своими мясными производствами, чтобы узнать, как там делают купаты из говядины. 

Разве купаты – это здоровая еда, спросите вы? Конечно! Если они сделаны из качественного мяса и по технологии, соответствующей необходимым стандартам. А на производстве, где побывали Сесиль Плеже и Сергей Агапкин, мясные полуфабрикаты делают именно так.

Вологодские купаты – полезный продукт. Например, они могут помочь спастись от простуд: регулярное потребление мяса повышает иммунитет. Мясо богато цинком, который влияет на выработку интерферона – белка, блокирующего проникновение вируса в клетку. Также цинк сам по себе является противовирусным веществом, то есть подавляет размножение вирусов.

А еще в мясе много железа. Но чтобы оно усвоилось, нужно сочетать мясо с определенными продуктами. С какими? Отвечает врач-диетолог, старший научный сотрудник ФИЦ питания, биотехнологий и безопасности пищи Юлия Чехонина: «Чтобы повысить усвоение железа на 40%, что имеет особенно большое значение для подростков, беременных и кормящих женщин, очень важно правильно употреблять говядину: с овощами, зеленью – источниками витамина С».

Еще один важный микронутриент, который содержится в мясе, – это витамин В12. Кстати, нередко его не хватает в организме. Дефицит В12 может стать причиной анемии, деменции, депрессии и других нарушений, в том числе в работе психики. 

Также в мясе содержатся незаменимые аминокислоты, необходимые для строительства мышц. Поэтому регулярное употребление в пищу говядины стимулирует рост мышечной массы. Особенно важны бета-аланин и карнозин, которые делают мышцы и сильнее, и выносливее. К тому же благодаря содержанию аминокислот мясо способно продлить молодость. Современные исследования фактически ставят знак равенства между мышечной массой и молодостью человека: чем больше мышечной массы, тем моложе организм.

Как часто нужно есть мясо, чтобы оно приносило пользу, а не вред, рассказала Юлия Чехонина: «Нужно помнить, что чрезмерное потребление красного мяса может повысить риск возникновения рака кишечника. Поэтому в среднем рекомендуется употреблять красное мясо три-четыре раза в неделю».

Как правильно выбрать купаты, рассказала эксперт Роспотребнадзора Екатерина Головкова: «Буквенное обозначение категории указывает на то, сколько мяса содержит продукт. Помните, что чем ближе буква к началу алфавита, тем выше содержание мяса. Мясной полуфабрикат категории А – мяса более 80%, категории Б – от 60 до 80%, категории В – от 40 до 60%. В составе качественных купат из говядины не должно быть мяса птицы, свиных шкурок, крахмала, стабилизаторов и антимикробных препаратов».

В финале программы ведущие вместе с шеф-поваром Юрием Коробовым приготовили блюдо, помогающее работе иммунитета, – овощное рагу с купатами. Рецепт вы найдете в разделе «Книга рецептов – готовим вместе!» на сайте здоровое-питание.рф.