«Формула еды»: полезен ли картофель?

Тридцать девятый выпуск передачи о лучших российских продуктах вышел на канале «Россия-1» 23 сентября.

На этот раз Сергей Агапкин и Сесиль Плеже посетили Саратовскую область и узнали все о картофеле.

Многие считают картошку бесполезным и даже вредным продуктом. На самом деле это не так. В ней есть антоцианы, способные подавлять рост раковых клеток в печени. Овощ также помогает поддерживать работу мозга. «Картофель содержит углеводы, которые являются важнейшим источником энергии, в том числе и для клеток головного мозга. В картофеле есть витамин В6; он участвует в обмене веществ и необходим для нормальной работы нервной системы», – пояснила Юлия Чехонина, врач-диетолог, старший научный сотрудник ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии».

Кроме того, картофель богат резистентным крахмалом, устойчивым к воздействию пищеварительных ферментов. Он действует как пробиотик – кормит полезные бактерии. Но нужно учитывать, что получить максимум пользы от этого вещества можно в том случае, если есть вареный картофель комнатной температуры. Такой вид крахмала также повышает чувствительность клеток к инсулину, а значит, предотвращает развитие сахарного диабета. 

Еще один важный момент: действие картофеля на организм напрямую зависит от способа приготовления. И детям, и взрослым рекомендуется есть печеный или вареный овощ. Жареного по возможности стоит избегать.

В наши дни популярно заблуждение, что картофель и диета – понятия несовместимые. Этот момент прокомментировала Юлия: «Гликемический индекс – показатель скорости, с которой глюкоза попадает из продуктов в нашу кровь. Существует заблуждение, что чем выше этот показатель, тем хуже для нашего здоровья. На самом деле тем, кто следит за массой тела, в первую очередь важно обращать внимание на калорийность продуктов. Например, у отварного картофеля высокой гликемический индекс и низкая калорийность. То есть для тех, кто контролирует массу тела, отварной картофель опасности не представляет».

При выборе картофеля в магазине обращайте внимания на сорта. Самые вкусные – Коломба, Ред Скарлетт, Гала, Роко, Синеглазка и Невский.

Многие боятся, что в картошке может быть повышенное содержание нитратов. Не стоит. Вся продукция проверяется перед поставкой в магазины. «Если вы все равно переживаете и хотите уменьшить количество нитратов, дайте картофелю полежать. Чем дольше он хранится, тем меньше в нем нитратов, так как со временем они переходят в белковые и азотистые соединения, которые безопасны для здоровья. Но Роспотребнадзор тщательно следит за качеством и безопасностью продуктов питания, поступающих в продажу», – прокомментировала Екатерина Головкова, эксперт Роспотребнадзора.

В финале передачи ведущие вместе с шеф-поваром Мико Назаряном приготовили холодный картофельный салат. Рецепт вы найдете в разделе «Книга рецептов – готовим вместе!» на сайте здоровое-питание.рф.

Если вы пропустили «Формулу еды», программу можно посмотреть в записи здесь. Выпуски проекта выходят на телеканале «Россия-1» по субботам в 09:00 по московскому времени.