Какая свинина полезна

Рассказали ведущие программы «Формула еды» на канале «Россия-1».

29 июня в эфир вышел 26-й выпуск нового сезона популярной передачи о вкусных и полезных отечественных продуктах. На этот раз съемочная группа поехала в Воронежскую область и узнала все о свинине.

Конечно, такое мясо нельзя назвать абсолютно полезным, но доктор Агапкин отметил, что это зависит от куска свинины и способа приготовления. Самая постная часть – вырезка, в ней меньше всего жира и она полезнее всего. Для шашлыка больше подойдут шея, лопатка и окорок. Также выяснилось, что самое вкусное мясо – не парное, а выдержанное сутки в прохладном помещении, тогда полнее раскрывается вкус.

В свинине много белка – в нем полный набор аминокислот, необходимых для строения мышц, витаминов группы В, нужных для памяти и нервной системы. Известно, что развитие деменции зачастую связано с недостатком витамина В12. В мясе много железа, которое усваивается значительно лучше, чем из растительных источников.

Если мясо продается в упаковке, первое, на что нужно обратить внимание, – это этикетка. В составе продукта не должно быть таких компонентов, как вода, соль, и пищевых добавок с индексом «Е». Второе: если в прослойках между мясом и жиром или между мышцами скопилась вода, значит, мясо шприцевали. И третий способ проверки: дотроньтесь до мяса обычным целлофановым пакетом, а потом потрогайте пакет пальцем. Если пакет быстро высохнет и останется липким, значит, мясо натуральное. Если палец будет скользить по пакету, будто он жирный, и не будет прилипать к нему после высыхания – в мясе есть загустители и рассол. При выборе свинины нужно также посмотреть на жир – у качественного мяса он должен быть белым, а не желтым, сама свинина не должна быть слишком яркого розового цвета.

Как контролируется безопасность свиного мяса, пояснила эксперт Роспотребнадзора Екатерина Головкова: «Любое мясное сырье, которое поступает на перерабатывающее предприятие и затем в продажу, в обязательном порядке проходит очень жесткий ветеринарный контроль – еще на животноводческом комплексе. Там обязаны регулярно проводить исследования животных на вирусы. И если есть даже малейшее подозрение на какое-либо инфекционное заболевание, уничтожается не одно животное, а все поголовье. Каждый поставщик мяса за этим очень внимательно следит. И именно поэтому любое мясо, и свинину в первую очередь, нужно покупать только в торговых сетях и на официальных рынках, где есть все официальные документы. Вы всегда можете потребовать у продавца ветеринарную справку формы № 4, и он обязан вам ее предоставить. Ни в коем случае не покупайте мясо на стихийных рынках или у незнакомых фермеров».

В финале ведущие вместе с профессиональным шеф-поваром приготовили шашлык в маринаде из гранатового сока. Рецепт вы найдете в разделе «Книга рецептов – готовим вместе!» на сайте здоровое-питание.рф. Если вы пропустили «Формулу еды», программу можно посмотреть в записи здесь. Выпуски проекта выходят на телеканале «Россия-1» по субботам в 09:00 по московскому времени.