Айвар на зиму по-сербски

Соусы

2061

Яркий, необыкновенно вкусный, универсальный соус! Айвар на зиму по сербски можно приготовить как на основе лишь сладких болгарских перцев, так и с добавлением помидоров или баклажанов. Он очень простой в приготовлении и невероятно аппетитный!

Ингредиенты

Болгарский перец 1 кг
Баклажаны 0,5 кг
Чеснок 50 г
Сахар 1 ст. л.
Соль примерно 0,5 ст.л. 0,5 ст. л.
Растительное масло 50 мл
Перец чили 0,5 шт.
Уксус 6% 50 мл
Смесь перцев молотых 1 ч. л.

Процесс приготовления

Отправьте перцы и баклажаны в заранее разогретую духовку. Запекайте при 200 градусах до готовности овощей. Затем переверните перцы и баклажаны на другую сторону и так же запекайте до потемнения кожуры. Обмотайте пищевой пленкой либо целлофановым мешочком. Оставьте таким образом на 20–30 минут. Снимите шкурку с перцев, удалите сердцевину и семена. Делается это очень легко и без особых усилий. На баклажанах сделайте разрез вдоль, как на фото.
С помощью ложки извлеките мякоть. Далее есть несколько способов измельчить овощи. Их можно превратить в пюре при помощи блендера, пропустить через мясорубку или нарезать от руки максимально мелко.
В сковороду с толстым дном налейте растительное масло, добавьте пюрированные овощи, пропущенный через пресс чеснок, соль по вкусу, сахар и смесь молотых перцев. На умеренном пламени выпарите нужное количество жидкости, периодически помешивая массу. В конце приготовления влейте уксус и подержите на плите еще около одной-двух минут.
Банки и крышки простерилизуйте любым удобным для вас способом. Разлейте горячий айвар в горячие банки и закройте крышками. Переверните верх дном и оставьте под полотенцем или одеялом до полного остывания. Далее уберите заготовку в любое прохладное место для длительного хранения. У меня баночки стоят в холодильнике на нижней полке.