Бездрожжевой кулич с земляникой и цукатами

Мастер-классы Праздничные блюда Молочные продукты Десерты Блюдо от шеф-повара

200

Бездрожжевой кулич с земляникой и цукатами

От шеф-повара

Мастер-класс по приготовлению оригинального варианта кулича от шеф-повара ресторана Loona Дениса Давыдова.

Все емкости, которые мы используем в процессе приготовления, должны быть сухими и чистыми, а продукты – комнатной температуры. Сухие ингредиенты просеиваем через сито, чтобы исключить вероятность попадания комков в тесто.

Ингредиенты

Мука 300 г
Масло сливочное 200 г
Сахарная пудра 300 г
Соль 2 г
Яйца куриные 5 шт
Разрыхлитель 5 г
Молоко 200 г
Цукаты или сухофрукты 50-70 г
Лимонный сок 1 ст.л.
Земляника свежая (можно заменить клубникой или другими доступными ягодами) 35 г
Цветы (сухоцветы) для украшения

Процесс приготовления

Растопить в сотейнике сливочное масло на небольшой температуре, чтобы масло не дымило. Как только оно начинает шкварчать, выключить плиту, и дать ему дотопиться самостоятельно.
Пшеничную муку просеять в глубокую миску и добавить половину чайной ложки разрыхлителя. Промыть и высушить 3 яйца, отделить желтки от белков. Просеять сахарную пудру к желткам. Растереть венчиком желтки с сахарной пудрой до получения жидкой консистенции, похожей на глазурь.
Соединить растопленное масло и смесь пшеничной муки с разрыхлителем, перемешать до однородной массы без комочков. Ввести в массу протертые с сахарной пудрой желтки и аккуратно перемешать. Понемногу добавлять молоко, регулируя густоту теста. Не выливать все молоко сразу. Также в массу добавить цукаты, которые предварительно нужно замочить для размягчения. Снова тщательно перемешать тесто до густой консистенции, добавляя молоко. Посолить тесто.
Взбить белки до плотной пены с пузырьками (пиков). Плавно ввести белки в тесто и аккуратно замешать силиконовой лопаткой.
Смазать форму для кулича тонким слоем сливочного масла, чтобы он не прилип. Заполнить тестом ¾ формы и разгладить лопаткой. Оставить тесто на 10-15 минут, чтобы оно настоялось.
Кулич поставить в духовку и выпекать при 175-180 градусах в течение 60 минут.
Для глазури необходимо в отдельную емкость выложить белок из 2 яиц, полностью исключая попадания желтка. Взбить белки комнатной температуры блендером или миксером на низкой скорости – до появления легкой пенки. Постепенно добавлять просеянную сахарную пудру и увеличивать скорость. В конце добавить лимонный сок, продолжая взбивать. Глазурь готова, кода появились пики.
Достать кулич из формы, остудить. Если глазурь плотная и густая, то при помощи ложки выложить ее на кулич. Если глазурь получилась жидкая, то можно обмакнуть в нее верхушку кулича, осторожно поворачивая.
Украсить кулич ягодами, миндальными лепестками и сухоцветами.