Борщ московский

Супы

1468

Национальный рецепт: г. Москва

Московский борщ - особое региональное блюдо. Он у московских хозяек получается сытный и наваристый. Самый вкусный борщ готовится на говяжьей грудинке либо мозговой косточке средней жирности.

Ингредиенты

Вода 3 л
Мясо с костью 1,5 кг
Морковь 2 шт.
Петрушка (корень) 1 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Свекла 1 шт.
Капуста 300 г
Картофель 2 шт.
Томатная паста 1 ст. л.
Зелениь по вкусу
Соль по вкусу
Перец по вкусу

Процесс приготовления

Мясо тщательно промыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, подсолить, довести до кипения, удалить пену, уменьшить огонь, прикрыть крышкой и варить до готовности ориентировочно 2-3 часа. Примерно в середине варки добавить в бульон луковицу, морковь и корень петрушки, за полчаса до окончания – лавровый лист и перец горошком.
Одновременно с варкой бульона приготовить свеклу. Тщательно вымыть щеткой, залить холодной водой, довести до кипения и варить до готовности (мягкости), можно варить непосредственно в бульоне.
В готовый бульон выложить капусту, картофель, морковь. Лук при желании предварительно припустить с небольшим количеством растительного масла без сильного запаха или снятого с бульона жира до мягкости без изменения цвета. Варить на небольшом огне до полуготовности овощей (примерно 15 минут), добавить помидоры или томатную пасту, проварить еще несколько минут.
Пока варится капуста и другие овощи, свеклу очистить от кожуры и натереть на терке. Добавить свеклу и свекольную воду в борщ, довести до кипения, попробовать на соль и при необходимости подсолить, проварить 1-2 минуты и снять с огня.
Накрыть кастрюлю крышкой и дать борщу настояться 15-30 минут. Разлить по тарелкам, подавать со сметаной и зеленью.