«Готовь как шеф»: котлеты с пюре из сельдерея

Здоровое питание Блюдо от шеф-повара

2636

«Готовь как шеф»: котлеты с пюре из сельдерея

Программа подготовлена при информационной поддержке проекта «Здоровое питание», реализуемого Роспотребнадзором в рамках нацпроекта «Демография».

«Котлетка с пюрешкой взрастила не одно поколение. Но даже этим привычным блюдом до сих пор можно удивлять!» – уверен шеф-повар Виталий Истомин. Во втором выпуске нового сезона кулинарного шоу «Готовь как шеф» он рассказал, как оригинально приготовить любимое многими блюдо – котлеты с пюре, но не из картофеля, а из сельдерея, что более полезно и интересно. И привычное блюдо сразу «зазвучит» по-новому.

По вкусу запеченный сельдерей напоминает картофель, однако он менее калорийный (32 ккал на 100 г против 77 ккал), содержит калий, магний, кальций, натрий, что помогает насыщать организм полезными минералами, укрепляя стенки сосудов и повышая жизненный тонус. Кроме того, корень сельдерея полезен при гипертонии, проблемах с ЖКТ, а также различных воспалительных процессах в организме.

Что касается котлет, Виталий рассказал, как сделать их пышными и нежными. Пошаговый рецепт вы найдете здесь.

Процесс приготовления

Корень сельдерея чистим и произвольно режем на кусочки. Берем противень, застилаем бумагой для выпечки, выкладываем на него сельдерей и накрываем противень фольгой. Отправляем запекаться в духовку на 30-40 минут.
Берем говяжий фарш. Натираем кабачок и смешиваем с фаршем. Палочки от зелени и чеснок мелко рубим и добавляем в фарш. Вымачиваем в молоке цельнозерновой хлеб и также добавляем в фарш. Замешиваем все ингредиенты и формируем котлеты с помощью ножа.
Отправляем котлеты на сковороду и обжариваем по 2 минуты с каждой стороны на сильном огне. Затем отправляем в духовку доходить.
Достаем сельдерей и отправляем его в блендер. Туда же добавляем немного молока, соль, перец, немного лимонной цедры и все это взбиваем до массы пюре.
Готовим соус. Берем спелые томаты, натираем их на терке и закидываем на сковороду. Выпариваем лишнюю жидкость. Добавляем немного оливкового масла, соль, перец и рубленную зелень.
Сервируем блюдо. Выкладываем на тарелку пюре, котлеты и домашний соус.
Приятного аппетита.