Говядина по-новгородски

Мясо Еда для иммунитета Семейные блюда

2531

Национальный рецепт: Новгородская область

Для этого рецепта вам не понадобятся дорогие части туши. Вполне сгодится шея, огузок или даже покромка – в них много соединительной ткани и во время медленного тушения мясо станет мягким и нежным.

Ингредиенты

Говядина 1 кг
Соленые огурцы 6 шт.
Лук 2 шт.
Морковь 2 шт.
Томатная паста 3 ст. л.
Бульона 2 стак.
Мука 2 ст. л.
Лавровый лист 4 шт.
Черный перец 8 шт.
Душистый перец 4 шт.
Оливковое масло 20 г
Соль 5 г
Свежемолотый черный перец 3 г

Процесс приготовления

Нарежьте говядину кубиками со стороной 2,5 см. Положите мясо в миску, посолите и поперчите, посыпьте мукой и хорошо перемешайте, чтобы мука равномерно покрывала все кусочки мяса. Разогрейте большую сковороду с оливковым маслом и обжарьте мясо до румяной корочки в несколько приемов. Переложите в 4 порционных горшочка или в один большой керамический горшок.
Очистите лук и морковь, лук нарежьте кубиками, морковь – полукольцами. Обжарьте лук с морковью до мягкости на сковороде, затем добавьте томатную пасту и жарьте еще 5 мин., постоянно помешивая. Переложите овощи в горшочки.
Если у огурцов плотная кожица, удалите ее. Нарежьте огурцы небольшими кубиками. Переложите в горшочки.
Распределите по горшочкам горошины черного и душистого перца, положите по лавровому листочку. Влейте по половине стакана бульона и перемешайте содержимое. Накройте горшочки крышками, поставьте в духовку и запекайте 40 мин. при 200 °С. Затем снизьте температуру до 160 °С и готовьте еще 1 ч.