Говяжьи мозги жареные по-итальянски

Закуски

3441

Очень просто, очень легко, очень вкусно, на ужин для семьи! Говяжьи мозги, жаренные по-итальянски, благодаря длительному маринованию получаются необыкновенно сочными, вкусными, ароматными. Даже если вы никогда не готовили мозги, вы справитесь с этим рецептом.

Ингредиенты

Мозги 500 г
Лимонная цедра 1 ч. л.
Винный уксус белый 2 ст. л.
Зелень 1 ч. л.
Молотый кориандр ,5 ч. л.
Паприка 1 ч. л.
Соль ,5 ч. л.
Перец черный молотый 1 щепотка
Растительное масло 2 ст. л.
Яйца 1 шт.
Панировочные сухари 80 г

Процесс приготовления

Говяжьи мозги почистите от пленки и положите в миску. Залейте холодной водой, влейте белый винный уксус и оставьте на 30 минут. За это время из них выйдет кровь, и они немного уплотнятся.
В другую миску налейте растительное масло и добавьте измельченный чеснок.
Добавьте в масло молотый кориандр, паприку, соль и молотый черный перец. Для этого рецепта подойдет не только черный перец, но можно взять белый или зеленый вид. Если не любите кориандр или паприку, от них можно отказаться совсем. Также можно добавить тимьян или розмарин. Всыпьте в миску сухую зелень. У меня сбор из укропа, петрушки и сельдерея.
С лимона натрите цедру и добавьте в миску с маслом зеленью и специями. Главное, счистить только желтую часть, так как белая часть даст неприятную горчинку. Все хорошенько перемешайте.
Мозг выньте из воды, обсушите бумажным полотенцем и порежьте кусочками, примерно с грецкий орех. Сложите кусочки мозга в миску с маринадом. Все аккуратно перемешайте, покройте и уберите в холод на 24 часа.
В миску разбейте яйцо, которое предварительно вымойте, и перемешайте вилкой. Мозги переложите из маринада в яйцо и аккуратно перемешайте.
Переложите кусочки мозга в панировочные сухари и полностью в них обваляйте. Сухари берите мелкого помола, тогда корочка получится хрустящей и негрубой. А еще лучше приготовить их самим из булки или белого хлеба.
В сковороду влейте растительное масло и разогрейте на среднем огне. Готовность масла легко проверить, опустив нее сухую спагетти. Если на ее поверхности образуются пузырьки, масло готово. Опустите в него подготовленные кусочки мозга и обжарьте с двух сторон в течение 2–3 минут на среднем огне. Переложите готовый мозг на бумажные салфетки, чтобы убрать лишнее масло.