Камбала вяленая

Закуски

3143

Проще рецепта не придумать, а вот любители рыбы точно оценят! Хорошая еда для любителей морепродуктов – камбала вяленая. Посмотрим, в чем же заключается кулинарный рецепт.

Ингредиенты

Камбала 10 кг
Соль крупной рыбацкой 200 г
Соль 1 стак.
Вода 4 стак.

Процесс приготовления

Для засолки необходима средняя камбала длиной в 20 сантиметров. У рыбы отрезают голову вместе с жабрами. Причем резать следует не прямо, а по кругу, тогда мясо возле головы не уйдет в отходы. Тщательно удалим кишки. Затем рыба промывается в проточной воде. Камбалу легко чистить в полузамороженном виде – тогда она не будет скользить в руках, а кишки можно удалить единым куском. Очищенную и выпотрошенную рыбу оставить на три часа, затем слить образовавшуюся жидкость.
Теперь пересыпать рыбу солью в соотношении 3:1 (рыба : соль), оставить на три дня при комнатной температуре, уложив в кастрюлю. Два раза в день рыбу перемешивать.
Каждую камбалу насадить на шпагат так, чтобы тушки друг с другом не соприкасались. Шпагат повесить в хорошо проветриваемом прохладном помещении. Подойдет балкон. Если на улице холодно, то рыбу можно повесить на кухне прямо у окна. Засушенную рыбу следует обернуть пищевой бумагой и хранить в сухом прохладном месте. Процесс вяления зависит от температуры и влажности и длится около недели.