Каша алтынная

Горячее Мясо Крупы

817

Это старый рецепт каши, известный в России еще до революции и популярный у извозчиков. Ее готовили в трактирах вместе со щами и водкой (60 мл), она стоила один алтын (три копейки). Я привожу этот рецепт, несколько адаптированный под современные условия.

Ингредиенты

Крупа гречневая 100 г
Пшено 100 г
Сердце (куриное) 200 г
Печень куриная 200 г
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Хрен (готовый) 1 ст. л.
Горчица (готовая) 1 ст. л.
Мед 1 ст. л.
Масло растительное 50 мл
Соль 1 щепотка
Зелень 1 пучок
Лук зеленый 1 пучок

Процесс приготовления

Крупу смешиваем и промываем теплой водой, чтобы пшено не горчило. Заливаем водой в соотношении 1 к 2. Для гречки требуется меньше воды для варки, для пшена больше. Добавляем соль по вкусу, доводим до кипения и варим при закрытой крышке на медленном огне 20 минут.
Одновременно берем куриные сердечки и печень. Субпродукты отваривали. Морковь также использовали отваренную из бульона.
Морковь натираем на терке, лук нарезаем кубиками. На растительном масле обжариваем лук и морковь. Добавляем печень и сердце, обжариваем.
Далее берем мед, горчицу и хрен. Добавляем мед, перемешиваем, слегка карамелизируем, далее добавляем горчицу, хрен, соль. Все перемешиваем и тушим при закрытой крышке 10–15 минут.
Тем временем уже сварилась каша. Добавляем кашу к печени с сердечками, все перемешиваем, закрываем крышкой, выключаем огонь. Оставляем кашу еще томиться 10 минут.