Кавказский суп с зеленью

Молочные продукты Супы Овощи

453

Рецепты от gastronom.ru

Этот рецепт – настоящие именины сердца. Лучше всего готовить такой суп, находясь на даче весной или ранним летом. Просто выходите в огород или за околицу, нарывайте самой разной зелени, в том числе дикорастущей – и в кастрюлю ее! Помните, что ботву можно использовать не только от свеклы, но и от молодой морковки или от редиса.

Ингредиенты

Овощной бульон или вода 500 мл
Мацони или кефир 600 г
Молодая зелень (крапива, шпинат, черемша, кресс-салат) 300 г
Небольшой пучок салата-латук 1 шт
Средние картофелины 2 шт
Средние луковицы 2 шт
Чеснок (зубчики) 2 шт
Растительное масло 2 ст.л.
Острый красный перец по вкусу
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу

Процесс приготовления

Заранее сильно охладите мацони или кефир. Картофель, лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Бульон или воду доведите до кипения.
В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите лук и чеснок, на среднем огне обжарьте до мягкости, 10 мин. Часто помешивайте, чтобы лук не стал коричневым.
Добавьте картофель, влейте горячий бульон, доведите до кипения, готовьте до мягкости картофеля, примерно 15 мин.
Всю зелень, включая салат, мелко нарежьте, положите в сито, установите в кастрюлю, наполовину заполненную кипящей водой, накройте крышкой и сварите на пару, 5 мин.
Добавьте зелень в суп, посолите, поперчите, снимите с огня, ручным блендером измельчите до однородности и остудите (лучше всего перелив в миску и поставив ее в большую посудину со льдом – так зелень останется яркой).
Смешайте суп с мацони или кефиром. При желании еще посолите и поперчите, приправьте острым перцем и подавайте.