Кимчи

Закуски

2132

В простонародье это блюдо называют чимча. Этот рецепт корейский. Я росла среди корейцев, чьи бабушки и дедушки были пригнаны японцами на Сахалин во время ВОВ в качестве рабов. Война закончилась, а корейцы так и остались жить в России и продолжают готовить свои национальные блюда. А еще про чимчу говорят: и на стол подать не стыдно, и съедят – не жалко!

Ингредиенты

Пекинская капуста 2 шт.
Морковь 4 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Зеленый лук 1 пучок
Рисовая мука 3 ст. л.
Сахар 2 ст. л.
Соевый соус 2 ст. л.
Перец чили 1 щепотка
Свежий имбирь – 1 небольшой корень 1 шт.
Чеснок 1 головка

Процесс приготовления

Капусту надо разрезать пополам и каждую половину немного надрезать в области кочерыжки. Каждую половину поднести под кран под струю воды и промыть таким образом, чтобы она «раскрылась». Теперь положим ее в миску и каждый лист будем открывать и натирать солью. Особенное внимание надо уделять низу листа и области кочерыжки, чтобы капуста лучше просолилась.
После просолки ее нужно опять промыть под краном, чтобы смыть лишнюю соль. После этого каждый кочан отжать от воды, как белье, и дать откапать.
Теперь заправка: пол-литра воды разогреть, добавить 3 ст. л. рисовой муки, мешая, довести до кипения, выключить и дать полностью остыть.Теперь в миксере нужно смешать лук, чеснок, имбирь и чили. Нарезать морковку тонкой соломкой, как для корейской моркови, лук тоже порезать.Чесночную заправку добавить в соус с мукой, туда же сахар, рыбный соус, морковь и зеленый лук. Все перемешать.
Теперь нужно в миске по отдельности натереть этим соусом каждый листик капусты. Из капусты сформировать «кочанчик» и отправить кваситься в банку или фарфоровую или стеклянную миску. Через три дня уже можно пробовать. Спустя пять дней кимчи нужно переставить в холодильник. Перед подачей кочаны кимчи нарезают.