Копченый угорь в домашних условиях

Рыба

4717

Ароматный и очень вкусный! Подайте его к праздничному столу! Угорь горячего копчения, приготовленный в домашних условиях, без преувеличения можно назвать деликатесом. Хранится такая вкусность от трех до пяти дней в холодильнике либо в морозильной камере от месяца до полутора.

Ингредиенты

Угорь 5 шт.
Соль 1 кг
Вода 5 л

Процесс приготовления

Удалите все внутренности, сделав надрез на брюшке. Головы и хвосты оставьте, так готовая рыбка будет выглядеть аппетитнее. Приготовьте маринад. Для этого разведите в воде соль из расчета 5 к 1. То есть на 5–6 л холодной воды возьмите 1 кг поваренной соли. Поместите угря в маринад и оставьте на 20–30 минут. Далее выньте тушки из соленой воды и оботрите салфетками.
Подвесьте рыбу с помощью жгута или толстой нитки на открытом воздухе. Подготовьте коптильный аппарат. Его подготовка зависит от модели. Далее разожгите костер в специальном отсеке для дров. Дождитесь, когда температура в коптильне поднимется до 80–90 градусов, тонким слоем выложите на угольки предварительно замоченную щепу от фруктовых деревьев, не используйте щепку от деревьев хвойных пород, они могут придать горечь готовой рыбе.
Выложите угря на решетку на некотором расстоянии друг от друга, чтобы дым равномерно обволакивал каждую тушку. В брюшко рыбы можно сделать распорки, я этого не делала, так как угорь у меня был небольшого размера. Накройте аппарат крышкой и коптите в течение 1–1,5 часа (зависит от размера рыбы и модели коптильного аппарата).