Ми-шужук

Процесс приготовления

1. Мясо необходимо хорошо промыть. Мозги перед использованием нужно вымочить в холодной воде в течение двух часов. Вымоченные мозги очищают от пленочки и крови. Нарезают мелкими кусочками.

   

2. Мясо вместе с луком необходимо прокрутить на мясорубке через мелкую сетку.

   

3. В мясной фарш добавляете нарезанные мозги, специи по своему вкусу и промытый рис. В фарш необходимо добавить воду и специи, чтобы он напоминал жидкую кашу, и поставить в холодильник минимум на 3 часа.

   

4. Пока фарш будет в холодильнике, подготовим кишки. Прежде всего их необходимо вывернуть наизнанку, обильно посолить. Выдержать в соли 15 минут,  а  затем  прополоскать холодной водой  и  очистить  стенки  от внутреннего жирового налета. Они должны остаться совершенно чистыми и прозрачными. Эту операцию нужно делать аккуратно обратной стороной ножа.

   

5. Все подготовлено, фаршируем кишки. Фарш не стоит набивать плотно, так как рис при варке увеличится и может разорвать оболочку. Формируете колбаски длиной 15 см, перевязывая шпагатом концы. Чтобы при варке колбаски не разорвались и пар мог выходить изнутри, каждую колбаску нужно наколоть иглой в нескольких местах.

   

6. В  кастрюлю наливаете  достаточное количество  воды, чтобы  колбаса свободно плавала, доводите до кипения. Кладете соль, специи по своему вкусу, лук, морковь и погружаете подготовленный ми-шужук. Доводите медленно до кипения, убавляете огонь настолько, чтобы вода не бурлила, а тлела. Варите колбаски в течение 40 минут, по прошествии указанного времени отключаете огонь и оставляете в бульоне еще на 15 минут.