Овощное карри с тофу

Горячее Овощи

375

Рецепт от портала food.ru.

Сочетание лимона, чеснока и имбиря в соусе уравновешивается мягкой пикантностью карри и сливочными нотками кокосового молока. Картофель и зеленый горошек в основе блюда делают его очень сытным, а тофу добавляет необходимый белок. В веганском карри много питательных веществ, мало калорий, полная вкусовая гармония специй и приправ.

Ингредиенты

Картошка 1 шт. = 120 г
Тофу 120 г
Замороженный горох 150 г
Рис «жасмин» 8 ст. л. = 200 г
Кокосовое молоко 200 мл = 200 г
Вода 200 мл = 200 г
Карри 1 ст. л. = 7 г
Соль 0.5 ч. л. = 5 г
Оливковое масло 1 ч. л. = 5 г
Корень имбиря 30 г
Чеснок 3 зубчик = 15 г
Лимон 1 шт. = 120 г
Для подачи
Зеленый лук по вкусу
Кинза по вкусу
Перец чили по вкусу

Процесс приготовления

Промойте рис до прозрачной воды. Помойте и почистите картофель, чеснок и корень имбиря. Ополосните лимон и промокните его салфетками. Подготовьте терку, кастрюлю, сотейник и глубокую сковороду.
Выложите рис в кастрюлю, залейте его 2 стаканами воды. Поставьте кастрюлю на огонь и отварите рис, следуя инструкции на упаковке.
Нарежьте картофель кубиками со стороной 1-2 см. Нарежьте тофу кубиками со стороной 1 см. Пропустите чеснок через пресс, снимите с лимона цедру мелкой теркой, из мякоти выжмите сок. Мелко натрите корень имбиря.
Налейте в сотейник 1,5-2 стакана воды, доведите до кипения на сильном огне. Опустите в воду картофель, всыпьте ¼ ч.л. соли. Уменьшите огонь до среднего и отварите картофель до готовности. Слейте воду из сотейника.
Поставьте сковороду на средний огонь, налейте в нее масло. Положите в сковороду лимонную цедру, чеснок и корень имбиря. Всыпьте карри и ¼ ч.л. соли. Перемешайте и тушите 3-4 минуты.
Влейте в сковороду по 0,5 стакана кокосового молока и воды. Размешайте и дождитесь, когда смесь закипит.
Положите в сковороду отварной картофель, кубики тофу и замороженный горошек. Влейте оставшиеся 0,5 стакана кокосового молока и 0,5 стакана воды, все перемешайте.
Потушите карри еще 10 минут. Затем добавьте лимонный сок и размешайте.
Разложите рис по тарелкам, дополните его овощным карри с тофу. Украсьте рубленой кинзой, зеленым луком и перцем чили.