Паста алла норма от Давиде Корсо

Здоровое питание Горячее Блюдо от шеф-повара

428

От шеф-повара

Этим рецептом с нами поделился шеф-повар Bosco Cafe Давиде Корсо. В процессе приготовления он дал два полезных совета. Первый: чтобы обжаренный баклажан был не жирным, его можно подержать пару минут на бумажных полотенцах, тогда «уйдет» лишнее масло. Второй: пасту следует варить на 1,5 мин меньше, чем написано на упаковке – необходимую степень готовности паста «доберет», когда будет «знакомиться» с горячим соусом.

Ингредиенты

Небольшие баклажаны 2 шт.
Спагетти или пенне 300 г
Оливковое масло 30 г
Растительное масло 100 г
Чеснок 2 зубчика
Мука пшеничная 2 ст. л.
Томаты консервированные без кожуры 300 г
Соль по вкусу
Базилик по вкусу
Орегано по вкусу
Вяленые томаты и пармезан по желанию

Процесс приготовления

Вместо готовых консервированных томатов без кожуры можно взять томатную пасту, немного разбавить водой и добавить мелко нарезанные спелые помидоры.
И обжариваем их на среднем огне: равномерно со всех сторон до золотистой корочки.
Нарезаем тонкими ломтиками чеснок.
Обжариваем его в сковороде с разогретым оливковом маслом.
Затем добавляем томатный соус, солим. Если вы используете консервированные помидоры без шкурки, то нужно раздавить их лопаткой.
Соус тушим, помешивая на небольшом огне 7 – 10 минут.
А пока соус доходит до готовности, мы обваливаем в муке кубики баклажанов.
Баклажан нарезаем кубиками (примерно 2Х2 см) и слегка посыпаем морской солью. Оставляем на 10 – 15 минут чтобы баклажаны «отдали» горечь.
Параллельно в хорошо подсоленной воде варим пасту до состояния аль денте – согласно инструкции на упаковке.
Соединяем пасту с соусом, добавляем по вкусу базилик, орегано, если любите – немного вяленых томатов. И паста алла норма готова! При подаче можно добавить тертый пармезан.