Рассольник "Ленинградский"

Здоровое питание Полезные продукты Супы

1852

Национальный рецепт: Ленинградская область

Обязательной составной частью рассольника являются огурцы соленые Рассольники готовят вегетарианскими и на бульонах: костном, мясо-костном, рыбном, из птицы, грибном бульоне.

Ингредиенты

Мясо на косточке 800 г
Картофель 500 г
Крупа перловая 100 г
Морковь 100 г
Лук репчатый 0,5 шт.
Огурцы соленые 5 шт.
Томатная паста 100 мл
Масло сливочное 20 г
Питьевая вода 4 л
Соль 1 ч. л.
Перец горошком черный и душистый 4 шт.
Лавровый лист 2 шт.

Процесс приготовления

Перловую крупу хорошо промываем и варим в отдельной посуде 30-40 минут. Мясо промываем , заливаем водой и ставим вариться на 50 минут, не забывая снимать образовавшуюся пенку.
Нарезанные морковь и лук пассеруем на сковороде со сливочным маслом.
Картофель нарезаем брусочками и отправляем в бульон. Отваренную перловую крупу промываем и отпускаем в бульон к картофелю. Через 5-7 минут кладем пассерованные лук и морковь.
Нарезанные соленые огурчики немного припускаем и отправляем в будущий рассольник.
Заправляем томатной пастой и добавляем кусочек сливочного масла. Выключаем огонь,закрываем крышкой и оставляем томиться 10 минут.Рассольники (за исключением рассольников с рыбными продуктами) подают со сметаной.