Равиоли со шпинатом и мягким сыром

Закуски

4843

Сегодняшний рецепт – настоящая классика итальянской кухни. Это нежный сыр рикотта, свежий шпинат, сливочное масло и сливки. Это простое сочетание, одно из любимейших в итальянской кухне.

Ингредиенты

Мука пшеничная / Мука (тесто) 200 г
Яйцо куриное (тесто) 3 шт.
Соль (тесто) ,5 ч. л.
Шпинат (начинка) 150 г
Рикотта (начинка) 120 г
Сыр твердый (начинка) 40 г
Желток яичный (начинка) 1 шт.
Орех мускатный (начинка) ,5 щепотка
Масло сливочное (соус) 15 г
Сливки (соус) 40 мл

Процесс приготовления

Готовим тесто. Его можно замешать в хлебопечке или руками. Для этого понадобится мука, соль, 3 яйца. Тесто получается слегка желтого цвета.
Свежий шпинат выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, подсаливаем и отвариваем пару минут. Далее сливаем воду. Выкладываем его на кубики льда, чтобы сохранить насыщенный цвет. Затем хорошо отжимаем воду. Нарезаем шпинат, и перекладываем в отдельную емкость. К шпинату отправляем сыр рикотту, щепотку мускатного ореха, соль, натертый сыр, один желток. Перемешиваем.
А пока готовим соус. Тут все просто, в кастрюлю к сливкам отправляем кусочек сливочного масла, и даем ему полностью разойтись, не надо ждать закипания! Соус пока отставляем в сторону.
Приступаем к раскатке теста. Тесто делим на две части, каждую нужно хорошо раскатать.
Начинку раскладываем примерно по 1 столовой ложке, на небольшом расстоянии друг от друга. Вторым пластом теста, накроем первый, убираем лишний воздух, и запечатаем швы между начинкой.
Отправляем в морозильную камеру наши равиоли на 5 минут. Затем отвариваем их в подсоленной воде 7–8 минут, вынимаем. И поливаем сливочным соусом. Кушаем равиоли теплыми. Приятного аппетита!