Рецепт от ВДЦ «Орленок»: шулэн

Во Всероссийском детском центре «Орленок» прошел заключительный в 2024 году фестиваль-конкурс «Национальная кухня России», организованный совместно с проектом Роспотребнадзора «Здоровое питание».

На этот раз ребята знакомились с культурными и кулинарными традициями Бурятии. Команды приготовили несколько блюд. Жюри больше всего понравился шулэн (суп-лапша на мясном бульоне). 

В этом блюде наваристый бульон, нежное мясо, сытная и вкусная яичная лапша. На стол блюдо шулэн подают, предварительно посыпав большим количеством свежей зелени.

Процесс приготовления

1. В кастрюлю налить чистую воду. Срезать мясо с костей и нарезать кусочками, кости порубить на части. Довести воду до кипения и опустить в нее мясо, кости. Варить мясо под приоткрытой крышкой примерно 40 минут, периодически снимая пену.

2. В миске перемешать куриное яйцо и пшеничную муку, добавить небольшое количество соли. Перемешивать ингредиенты между собой примерно на протяжении пяти минут. Скатать готовое тесто в форму колобка. Он должен получиться упругим и достаточно жестким. Убрать в сторону тесто до тех пор, пока мясо в бульоне не будет приготовлено.

3. Раскатать при помощи скалки тесто в тонкий пласт. Нарезать тонкой лапшой и опустить в бульон. Оставить бульон с лапшой вариться еще на протяжении десяти минут.

4. Нарезать репчатый лук тонкими полукольцами и примерно за 5 минут до окончания варки супа опустить его в бульон. Добавить в бульон только половину от нарезанного количества репчатого лука.

5. Снять кастрюлю с плиты. Промыть в проточной воде зелень, измельчить и добавить в бульон. Также в бульон высыпать вторую часть измельченного репчатого лука. Оставить бульон настаиваться на протяжении десяти минут.

6. Подать готовый шулэн к столу.