Рисовое печенье

Здоровое питание Полезные продукты Крупы Десерты

1566

Увидела рецепт этого теста в одном замечательном кулинарном сообществе и сразу же загорелась его попробовать. В основе рецепта песочное безглютеновое тесто для тарта от Луки Монтерсино. Мне, правда, пришлось немного изменить пропорции в силу обстоятельств, поэтому привожу оба варианта. Печенье получается очень рассыпчатым, тающим во рту, не менее (а может, и более) вкусным, чем из обычного песочного теста, за счет легкой и воздушной текстуры. Отличный вариант для людей, страдающих из-за аллергии на глютен. За идею благодарю Лену Цой.

Ингредиенты

Рисовая мука 125 г
Масло сливочное 80 г
Сахарная пудра 90 г
Желток яичный 3 шт.
Молоко 1,5 ч. л.
Разрыхлитель теста 0,25 ч. л.
Мука кукурузная 80 г

Процесс приготовления

Масло взбить с сахарной пудрой в однородную массу. Добавить по одному желтки, каждый раз хорошо взбивая.
Добавить молоко и разрыхлитель, взбить. Всыпать рисовую и кукурузную муку, быстро замесить тесто. В силу того что моя мука получилась, видимо, недостаточно мелкой и абсорбирующая способность ее была ниже, чем у промышленной рисовой муки, то мое тесто на этом этапе получилось еще недостаточно плотным, и в шар оно не собиралось. Пришлось добавить еще 20 г кукурузной муки.
Тесто собрать в шар, расплющить толстым слоем и убрать в холодильник на 2 часа. Тесто получается достаточно рассыпчатым, поэтому, перед тем как раскатывать, необходимо подержать его минут 10 при комнатной температуре. Раскатать осторожно тесто в пласт толщиной около 5 мм на силиконовом коврике или пекарской бумаге (я раскатывала на коврике, на бумаге не пробовала), немного припылив поверхность кукурузной мукой. Вырезать с помощью формочек печенье. По опыту лучше брать крупные вырубки, с ними легче работать, потому что тесто очень нежное. Но мы умудрились вырезать и достаточно мелкое. Печенье разложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в предварительно разогретой до 150 градусов духовке 12–15 минут.