Рулет из рубца говяжьего

Закуски

5432

Праздничная мясная нарезка никого не оставит равнодушным! Рулет из рубца говяжьего – это прекрасный способ разнообразить праздничное меню. Рулет отлично смотрится в дуэте с другими мясными нарезками. Для приготовления понадобятся говяжьи субпродукты, а также небольшой набор овощей и специй. Варить рулет следует на небольшом огне, не допуская чрезмерно бурного кипения.

Ингредиенты

Рубец 30 на 30 см 500 г
Чеснок 4 шт.
Душистый перец 5 шт.
Мускатный орех 0,5 ч. л.
Мука из фундука 1 ст. л.
Сердце говяжье 50 г
Почки говяжьи 50 г
Соль 2 ст. л.
Морковь 80 г
Лук 80 г
Лавровый лист 2 шт.
Перец горошком 15 шт.

Процесс приготовления

Почки помещаем в глубокую миску, заливаем холодной водой. Оставляем вымачиваться на 3–4 часа. В течение указанного времени необходимо пару раз поменять воду. Ту, в которой почки вымачиваются, сливаем, заливаем чистой. Затем помещаем почки в целлофановый пакет и отправляем в морозилку. Слегка подмороженный субпродукт легче нарезается.
Сердце тщательно моем. Обсушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем почки и сердце тонкими пластинками.
Чеснок очищаем от шелухи. Натираем на мелкой терке. Можно пропустить через пресс по желанию.
Душистый перец помещаем в ступку, растираем пестиком. Измельченный перец соединяем с фундучной мукой и мускатным орехом.
Рубец моем под проточной водой. Намазываем по всей его поверхности пряную смесь с чесноком и мукой. Поверх смеси размещаем кусочки сердца и почек. При этом оставляем между кусочками небольшие просветы, примерно 1,5–2 сантиметра. Это необходимо для того, чтобы слои рулета склеились во время варки.
Сворачиваем рубец в рулет. Лучше делать это поплотнее. Укрепляем рулет, перевязав его кулинарной нитью. Просто наматываем нитку вокруг рулета с частотой примерно один сантиметр. Помещаем рулет в кастрюлю, заливаем водой. Отправляем кастрюлю на огонь, доводим до кипения. Во время варки не забываем снимать пенку. Когда вода закипит, добавляем соль. Варим на слабом огне в течение 4 часов.
Лук очищаем от шелухи. Морковь чистим. По истечении указанного времени добавляем в бульон морковь и лук, а также специи: перец горошком и лавровый лист. Измельчать овощи не нужно, их добавляют целиком. Варим еще один час. Даем рулету полностью остыть, не извлекая его из бульона. Затем извлекаем рулет и освобождаем его от нитки. Перед подачей нарезаем его тонкими пластинками.