Салат с шампиньонами и грецкими орехами

Салаты Овощи

272

Рецепт от журнала "Гастрономъ"

Салат с шампиньонами и грецкими орехами - классика французской кухни. Традиционно зеленый салат подавался перед сырами, поэтому он был максимально легким, ведь к этому времени гость уже отведал закуски, суп и горячее.

Ингредиенты

Салат фризе 150 г
Шампиньоны 200 г
Грецкие орехи 3/4 стакана
Лук шалот 1/2 луковицы
Эстрагон 3 веточки
Оливковое масло «экстра вирджин» 1/3 стакана
Масло грецкого ореха 3 ст.л.
Уксус из белого вина 2 ст.л.
Соль 1/2 ч.л.

Процесс приготовления

Разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте грецкие орехи до светло-коричневого цвета, 3–5 мин. Остудите и крупно порубите.
Очистите и порубите лук-шалот, мелко нарежьте листья эстрагона. В миске смешайте лук-шалот, уксус, соль и эстрагон. Влейте в заправку оливковое масло и масло грецкого ореха и взбейте до получения эмульсии. Нарежьте шампиньоны тонкими ломтиками. Отлейте половину заправки в миску, положите в нее грибы, перемешайте и оставьте на 10 мин.
Салат фризе нарвите на длинные кусочки. Полейте салат частью заправки и перемешайте. Выложите фризе на прямоугольное или овальное блюдо. На салатные листья выложите шампиньоны. Добавьте грецкие орехи в оставшуюся заправку, перемешайте и выложите на грибы. Подавайте сразу же к столу.
Попробуйте разные сочетания салатов и орехов, например, фундук с салатом корн или рукколу с кедровыми орехами.