Щи уральские

Так принято готовить популярный в России суп на Урале.

Грудинку моем, очищаем от пленок, срезаем лишний жир, нарезаем на крупные куски. Кладем нарезанную грудинку вместе с парой луковиц и парой морковок в кастрюлю, заливаем водой (нужно около 4 литров) и ставим вариться. Варим около 1 часа при медленном кипении, не забывая при этом снимать пенку во время приготовления.

Цыплячьи желудки хорошенько промываем и нарезаем произвольными кусками. Перловую крупу промываем.

Когда бульон готов, извлекаем из него овощи и мясо. Овощи нам уже не понадобятся, а мясо при желании можно будет добавить в суп в самом конце варки. В оставшийся бульон кладем желудки и перловую крупу, варим на среднем огне.

Приблизительно через 20 минут пробуем перловку на вкус. Нам нужно, чтобы она была практически готовой. Если еще сырая – варим дальше, пока не доведем почти до готовности.

Пока суп варится – делаем поджарку. Оставшийся лук нарезаем тонкими кольцами, обжариваем на сливочном масле до прозрачности, затем добавляем томатную пасту и тушим еще 5–7 минут.

Когда крупа будет практически готова – добавляем в кастрюлю нарезанный картофель. Доводим суп до кипения, когда закипит – добавляем луковую зажарку со сковороды.

Вновь доводим до кипения, после чего добавляем в суп квашеную капусту с небольшим количеством рассола. Варим еще 10–20 минут до желаемой кондиции капусты – одни любят помягче, другие потверже. Минут за 5 до окончания приготовления добавляем соль и перец, по вкусу зелень и измельченный чеснок, если хотим – возвращаем в суп мясо, на котором варился бульон.
Даем супу с десяток минут настояться под крышкой, после чего разливаем по тарелкам и подаем. Щи уральские готовы!