Суп харчо из говядины с рисом

Супы Горячее

746

Рецепты от gastronom.ru

Суп харчо из говядины с рисом — знаменитое блюдо грузинской кухни, которое пробовали многие, даже если никогда не бывали на его исторической родине. Особой популярностью оно пользуется в холодное время года, так как обладает мощным согревающим свойством. Кстати, некоторые думают, что суп харчо с рисом полагается варить вовсе не из говядины, а из баранины. Действительно, такой вариант имеет место быть, хотя он — не что иное как отголосок советского времени. Почему? Да потому, что харчо из баранины варили когда-то на кремлевской кухне в угоду одному члену правительства, который терпеть не мог говядину. Если же у вас нет неприязни к этому мясу, приготовьте суп харчо по нашему рецепту и насладитесь его восхитительным вкусом.

Ингредиенты

Говядина на кости 1 кг
Питьевая вода 2,5 л
Рис 120 г
Томатная паста 2 ст.л.
Репчатый лук среднего размера 4 шт
Растительное масло 2 ст.л.
Мука 1 ст.л.
Корень петрушки 1 шт
Лавровый лист 1 шт
Очищенные грецкие орехи 50 г
Хмели-сунели 1 ч.л.
Натуральный гранатовый сок без сахара 125 мл
Кинза 4 веточки
Базилик 4 веточки
Острый перец 1 шт.
Чеснок 5 зубчиков
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу

Процесс приготовления

Приготовьте бульон для харчо. Для этого говядину вымойте и разрежьте на 4-5 кусков. Сложите в большую кастрюлю, залейте водой и варите 1,5 часа, периодически снимая пену.
Бульон для харчо процедите через частое сито. Мякоть говядины отделите от кости, нарежьте и сложите в небольшую емкость. Залейте половником бульона и закройте.
Бульон для харчо перелейте в кастрюлю и доведите до кипения. Рис тщательно промойте. Всыпьте в кипящий бульон и посолите. В бульон с рисом положите нарезанную говядину и варите на небольшом огне 10 минут. Добавьте томатную пасту и перемешайте.
Картофель чистим, моем, нарезаем кубиками. Одну среднюю морковку чистим и кладем с картофельными кубиками в кастрюлю. Заливаем водой, ставим на огонь вариться.
Лук, морковь, картофель и сельдерей обжарить в кастрюле на растительном масле.
Добавить к овощам томатную пасту и молотую паприку. Потушить пару минут. Влить воду, довести до кипения. Убавить огонь и оставить томиться на 15 минут.
Рыбу нарезать кусочками и добавить в суп. Прибавить огонь, варить еще 15–20 минут.
В конце варки добавить соль и специи (перец, укроп, чили).