Уха по-царски
Уха из петуха. Более известна в источниках, вызывающих доверие, т. е. в старых книжках про еду, под названием «Уха по-царски». Апологет истории кулинарии советского периода, Вильям, не побоюсь этого слова, Похлебкин, пустил в свет название этой ухи «по-архирейски». И даже несколько легенд придумал, которые якобы это название подтверждают. Я, сколько в старых источниках ни искал, подтверждения этому не нашел. Да и согласен я с мнением, что эту уху так называть не могли. Почему? Да просто все. Архиереи, они ведь из монахов. А монахи мяса и птицы не едят. Отсюда и вывод... про название. Ну да ладно. Не в названии суть.
Ингредиенты
- Курица/Петух 3 кг
- Рыба Стерлядь или любая другая рыба 2 кг
- Картошка 500 г
- Лук репчатый - 300 г
- Морковь 300 г
- Перец черный молотый 1 щепотка
- Соль 2 щепотка
- Перец горошком 5 шт.
- Лавровый лист 3 шт.
- Вода - 4 л
- Укроп 50 г
- Петрушка 50 г
Процесс приготовления
-
Тушку петуха (желательно свежую, но можно и размороженную) промываем проточной водой и загружаем в кастрюлю. Заливаем водой, ставим на огонь и доводим до кипения. Периодически снимаем пену шумовкой.
-
Через полчаса после закипания загружаем в бульон 1 луковицу и 1 морковь. Овощи не чистим, просто хорошо моем. При желании можно добавить коренья петрушки или пастернака. Варим бульон с овощами около часа, за 15 минут до окончания процесса добавляем перец горошком и лавровый лист. Выключаем бульон, процеживаем его через сито. Овощи и коренья выбрасываем, отварного петуха оставляем для любого другого блюда.
-
Разделываем рыбу. Это может быть рыба любых сортов: красная, белая, а лучше несколько видов вместе. Рыбу чистим, потрошим, отрезаем голову, хвост и плавники. Из головы обязательно удаляем жабры, иначе уха будет горчить. Хорошо промываем проточной водой и загружаем в суп голову и обрезки, сами тушки пока оставляем. Моем по пучку петрушки укропа, загружаем зелень в бульон. Продолжаем варить бульон на минимальном огне в течение 40 мин.
-
Подготовим овощи. Чистим картофель, оставшийся лук и морковь. Картофель и морковь нарезаем крупными кусками, а лук четвертинками колец.
-
Вынимаем из бульона рыбные части, можно дополнительно процедить через сито. Загружаем в бульон овощи, варим в течение 10 минут.
-
Очищенные тушки рыб нарезаем порционными кусками, добавляем в бульон и варим еще 10 минут. Приправляем солью, молотым перцем и выключаем. Подаем к столу в горячем виде.
60 • 35 ккал/100 г
Существует много вариаций этого супа. Объединяет их то, что суп готовится из доступных продуктов, а результат получается превосходный.
25 • 362 ккал/100 г
Банановые сырники - это такое лакомство, которое понравится как взрослым, так и детям.