Юрьевская уха

Блюдо это – неизменный победитель на фестивалях рыбной кухни. А когда жителей дер. Юрьевское Ивоновской области спрашивают, в чём секрет их ухи, они отвечают: «Всё очень просто, как в старом еврейском анекдоте: надо класть много хорошей рыбы». Ловят её местные рыбаки в Горьковском водохранилище. Вариаций юрьевской ухи очень много, но победу чаще всего одерживает обычная классическая.

Рыбу (она может быть одного сорта, а может и нескольких) выпотрошить, вымыть, нарезать кусками и сварить. Затем вынуть из отвара, а в рыбный бульон отправить нарезанные кусками средней величины картофель и морковь. Через полчаса – лук порей, после чего томить минут 10. Затем добавить отваренную рыбу, специи и оставить на маленьком огне ещё минут на 10. Перед подачей уху посыпать зеленью.

Пресноводная рыба богата кальцием, магнием, йодом, цинком, железом, фосфором и селеном. Эти микроэлементы укрепляют сердечную мышцу, улучшают работу головного мозга, память, нейтрализуют стрессовые состояния, поднимают иммунитет.